干煸香辣茶树菇

　　

　　原料：茶树菇、芹菜、胡萝卜、姜丝、四川郫县豆瓣辣酱。
　　制作方法：
(1) 茶树菇洗干净，切除伞盖部分(留作它用)切段待用。
　　(2) 芹菜洗干净切丝待用。
　　(3) 胡萝卜洗干净切丝待用。
　　(4) 生姜洗干净刮去皮，切成丝待用。
　　(5) 起锅，锅里倒入精制油，待油温升至至6成左右将茶树菇放入炸，(中间复炸一次,炸干)炸成金黄色出锅沥干油备用。
　　(6) 另起锅，加入少许精制油，爆香姜丝，放入四川郫县豆瓣辣酱煸炒，放炸好的茶树菇煸炒，煸出香味。然后放芹菜丝、胡萝卜继续煸炒，调味加盐(如果前面的四川郫县豆瓣辣酱够味，这里就少加盐)、蘑菇精、几粒糖煸炒，让菜肴入味。然后不勾芡，撒上花椒粉，出锅装盘即可。

特别提示:
　　(1) 成菜色泽红绿，香酥爽口，略带麻辣，回味鲜美，干香辛辣开胃下饭。
　　(2) 此菜考手艺之处，掌握好火候是成败的关键，茶树菇一定要炸至水分收干，切不可水分太重，否则茶树菇会软绵而不酥香。
　　(3) 芹菜、胡萝卜下锅炒断生要迅速起锅，否则变色不脆。
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