卤香菇的做法：素菜 - 干香菇泡发有讲究

　　　
　　材料：金钱菇（干）、葱姜、桂皮、八角、料酒、酱油、糖、盐、味精、香油。
　　
　　做法： 　　
　　1、香菇用温水充分泡发后剪去蒂部，洗净滤干；　　
　　2、泡发香菇的水沉淀去沙后备用； 　　
　　3、炒锅烧热后下少许油，放入葱姜、桂皮、八角炒香，下香菇煸炒； 　　
　　4、烹人料酒，加入泡发香菇的水、酱油、糖、盐烧开后转小火煨约30-40分钟至香菇入味； 　　
　　5、加入少许味精炒匀，用大火收汁，淋上香油即可。


　　
　　香菇是一种高蛋白、低脂肪，含有多种氨基酸、维生素和多糖的菌类食物。其具有一种特有的香味物质香菇精，由此形成独特的香味，所以被称为香菇。因其营养丰富，香气沁人，味道鲜美，而素有植物皇后之美誉。干香菇因在日光照晒干燥下，其麦角固醇转变为大量的维生素D，可以帮助人体补充钙质，并且香味更浓郁，更易于保存而更受人们喜爱。
　　
　　香菇滋味鲜美，口感细嫩，适合炖、炒、煮、拌等各种做法。卤香菇是我在烹饪课上学来的的一种做法，鲜香可口，软糯入味。既可以做为冷盘凉菜，也可用些绿色蔬菜围边或垫底做成热菜，是一道冷热皆宜的家常菜。前几天在我家的节日家宴上露了下脸，还是挺受欢迎的说！
　　
　　小贴士： 　　
　　1、浸泡干香菇最好用20℃～35℃的温水，既能使香菇容易吸水变软，又能保持其特有的香味； 　　
　　2、发好的香菇暂时不用要放在冰箱里冷藏才不会损失营养； 　　
　　3、香菇泡发时很多营养物质都溶在水中，所以泡发香菇的水不要丢弃，可将泥沙沉淀后去除，在烹饪时使用。
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