茄子拌干酪

　　材料：
　　熟蕃茄：5个(大)、茄子：2条、水：1/2杯、醍醐或油：炸油用油、牛奶：6杯
　　调料：
　　黑芥茉子：1又1/2茶匙子、阿魏：1/4茶匙、郁金香粉：少许粉、胡荽子粉：1茶匙、加兰香料粉：1茶匙、糖：1茶匙、姜茸：1/2汤匙、辣椒碎：1/2茶匙、盐：2茶匙
　　做法：
　　1、用6杯牛奶制成干酪，切为1/2寸小粒，炸至金黄色待用。
　　2、把蕃茄切成4楔，放入锅中，加水，盖上锅盖，煮15分钟，隔去水份，去皮及籽。
　　3、茄子切成1寸小粒，中火烧热醍醐或油，把茄子炸至金黄色及柔软，用筛隔除油。
　　4、加油入锅，盛火烧热，炒入芥茉子、辣椒、姜茸及阿魏，待芥茉子弹跳起来，才依次序放入辣椒碎、姜茸及阿魏，然后放入蕃茄酱，其余香料和炸好的茄子。中火煮8分钟，加入干酪，盖上盖，再煮2分钟。
　　备注：买不到熟蕃茄，要用生蕃茄时，可以最后加入去了皮籽的蕃茄酱时，加入3汤匙的罐头蕃茄酱。做出来的菜有些不一样，却还是很好味的。