低碳餐桌我行我“素”

阳春时节，草长莺飞，伴随着姗然而至的春风，『低碳』概念已风行全球，越来越多的都市人将『低碳』视为一种健康时尚的生活方式。低碳生活从食做起，而低碳饮食则首选素食。
谈到素食，人们印象中都是白菜豆腐似的清汤寡水，其实不然，素食推崇自然，以新鲜果蔬菌菇及豆奶制品入菜，讲究少油少盐，多膳食纤维和优质蛋白，强调合理搭配与营养均衡，菜式精致，味道鲜美，为我们呈现了另一个丰富多彩的美食世界。
素食，虽淡雅，却能给人一种力量。《新女人素食主义》一书中这样写道：“素食可以激发女人蕴藏在身心深处的能量和潜质。因为食素的女人，更懂得克制和思考，更易于智慧地生活，能够更多地抵御欲望，不易被诱惑所驱动，在纷扰中仍善于保有内心的坚持和纯净。”不只是女人，男人亦然。选择素食，也就是选择了一种健康的生活方式，一种平和愉悦的心境，它能让你尽情享受喧嚣之外的安宁与平静。
孔雀开屏
主料：
素鲍鱼（将白灵菇削成鲍鱼形状，用高汤煨制而成），金瓜泥
配料：白玉菇，奶油菜，黑木耳，黄瓜，红樱桃
制作过程：
a.金瓜雕刻成孔雀头，黄瓜切凤尾花刀，红樱桃做孔雀尾，素鲍鱼切片，加素鲍鱼汁烧入味，摆盘。
b.油菜、木耳、白玉菇分别炒入味，摆成孔雀形状，将金瓜汁调味提芡，淋在鲍鱼上即成。
养生功效：有效抑制胆固醇的吸收，清理肠道，补中益气，降血糖，防治贫血。
编辑点评：
乍一看到盘中这只
傲然开屏的孔雀，不禁被它鲜艳的色彩和生动的造型所折服。此菜清淡爽口、分寸讲究，尤以刀工均匀、栩栩如生见长，以考究做工意寓主人对嘉宾的热情、友好。
功德圆满
主料：猴头菇，特制面包
配料：银杏
制作过程：
a.将特制面包挖空成圆碗状，将猴头菇泡发、洗净并控干水分。
b.将准备好的猴头菇炸至金黄色，加入素鲍鱼汁入味，盛入面包碗中，加入银杏点缀即可。
养生功效：猴头菇富含不饱和脂肪酸，不仅能降低胆固醇，提高肌体免疫力，延缓衰老，还能抑制癌细胞中遗传物质的合成，对胃溃疡、十二指肠溃疡，胃炎等消化道疾病的疗效令人瞩目。
编辑点评：
非常好吃又好看的一道美食，器皿竟然是大小如一的生菜叶，小小薄薄，宛如船儿。船上各色菜丁混合在一起，嫩黄乳白翠绿，很是清爽。
包容万象
主料：杏鲍菇，双孢菇，白灵菇，四季豆，玉米粒，胡萝卜，生菜球
配料：冬笋，松子，腰果
制作过程：
a.将主配料切丁备用。
b.起锅，放少许花生油，随后放入糖、盐、水及素蚝油调味，下主配料大火翻炒，出锅前淋明油即成。
养生功效：此菜食材丰富，营养均衡，采用多种菌类，能抗病毒，通血脉，消食胀。
川椒鱼
主料：大豆蛋白，海苔
配料：青红椒，芹菜，干椒
制作过程：
a.用大豆蛋白与海苔制成素鱼，过油炸干，改刀。
b.将生抽、胡椒粉、糖、醋烹调成汁浇在素鱼上即成。
养生功效：此菜中的大豆蛋白与海苔中均含有极为丰富的人体必需的营养素，能改善微循环、增强免疫力、延缓衰老、减少癌症和心血管病的发病率。
佛山院素斋
佛山院素斋，成立于2003年秋，以餐厅为窗口，秉持用真诚对待大众、将爱心回报社会的宗旨，致力于调整现代饮食结构，推广素食健康文化，帮助人们实现身心清净，远离疾病。开业七年来，素斋坚持选用健康绿色的有机材料，提供身心健康的清雅饮食，倡导健康养生的饮食方式，深受大众信任，成为山东素食行业的领跑者。
地址：佛山院小区三区五号
（佛山院幼儿园东临）
电话：0531—86027566
网址：www.foshanyuan.com
低碳烹饪方法大排行
1.蒸：蒸用水蒸气加热，热效率高，对资源的占用也最小。同时，蒸能减少烹调油脂，避免油烟产生，减少了污染物和废气的排放。
2.煮：煮不需要油脂，能减少油烟，也是碳排放很少的烹调方法。
3.凉拌：凉拌是最低碳也最健康的吃法。但草酸含量稍高的蔬菜要焯一下再拌。
4.白灼：白灼会加入少量油盐，烹调时间短，不产生油烟，并能很好地保存营养素，多用于质地脆嫩的菜肴。
5.煲汤：煲汤是动物原料的低碳吃法，比如用排骨煲汤就比香酥小排或者糖醋排骨更低碳。建议煲汤时间不要超过一个半小时。
6.清炖：一般清炖不需加额外的油脂，比较健康。
7.炒：炒可以保持原料中的大部分营养。但热油爆炒或长时间煸炒会产生一定的油烟，用油量多，营养素损失大，同时碳排放较多，不建议经常使用。
8.烤：烤，是从外部加热，缓慢渗透到内部，能量损失特别大。因此烤箱也常常是家里的“耗能大户”。炭火烤制更是可能排出含有致癌物的气体，不利大气环保。
9.炸：炸不仅营养受损，生成许多致癌物质，还会产生大量油烟，对健康会造成极大的危害。


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