丽轩：素食心经 炎夏茶膳美味(一)

这个季节，牛蒡当造，松树花清，香菌嫩滑，花生芽脆，佐以清茶淡饭，最是素心雅致。
清心茶宴淡淡香

炎夏素食心经
对于中国人来说，茶不仅是饮品，还是平心静气的好搭档。尤其在夏日容易上火闹心的时候，厨师更爱以茶入肴。最近丽思卡尔顿酒店的“丽轩中餐厅”，就推出一系列应时茶膳，搭配当季新茶，好让大家能降降火气。
夏日茶菜消暑为上

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这次“丽轩”推出的茶菜合共八款，以牛蒡、菊花、荔枝红等降火静心的时令茶为主。坐镇的谭根棠师傅表示，夏日茶菜所用的茶当以清淡型为主，这样茶味才会素雅少涩，嗅起来茶香清新，和夏天的食材相匹配。

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用茶入肴的时候，炖汤会使用原片茶叶，取茶之原味，同时也突显茶香。而在烹制菜式时，则往往是茶叶和茶汤共同使用。把茶叶加入泉水后，放入高温蒸柜里蒸上8至10分钟左右，只有这样出来的茶汤才能萃取出茶叶浓味来，但时间也不能过长，茶叶容易出涩味。
像花茶、绿茶这类的香口型茶叶，适合与海鲜等以鲜味见长的食材搭配；白肉则和回味悠长的红茶最为般配；至于红肉当然是和香气馥郁的茶叶同舟共济。
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