探索素食酒

葡萄酒的魅力无穷，无论是新世界葡萄酒还是旧世界葡萄酒，它总能把人带入一片佳境，让人在美酒世界里尽享美好时光。
葡萄酒种类繁多，品种也层出不穷，但是相信有一款酒大家很少听到，叫素食酒。其实在葡萄酒界，出现任何一种新奇的葡萄酒都不足为奇，素食酒也一样。素食酒源于Animal Right，欧美等地在多年前发起反皮草、反杀戮号召后，素食风气酒应运而生，从最开始的时装到食物，最后波及酒界。可以说素食酒的出现是时代促使而成，至于素食酒能否发挥出它的作用，这需要一种持久的耐力。或许人们追求的只是一种自然态度，在没有任何标示下，人们一般很难分辨出素食酒。
素食酒
什么是素食酒？科学的解释是，在生产及酿制过程中没有加入动物产品或副产品的葡萄酒。
那么素食酒的酿造工艺与其他葡萄酒有什么不同呢？素食酒的第一步是摘选葡萄，一般都是亲自深入到葡萄园采摘，一起采摘回来的葡萄里面可以有包含着的枝叶、昆虫、发霉葡萄酒等；接下来就是酿酒，大部分葡萄酒在酿制过程中都会经过“澄清”的程序，当中会加入蛋白、泥、碳粉等物质，以除去葡萄液体中看不到的东西，这些在酿酒过程中是非常重要的，它关系到酿酒的成败。一般酒液中不好的东西，只有放久才会沉淀，生产效率自然会提高，这是很重要的。但是我们要注意的是，当葡萄酒加入蛋白做澄清时，就不能再称之为素食酒。
那么，为什么要对葡萄酒进行澄清呢？对于年轻易饮的便宜葡萄酒来说，澄清能让葡萄酒快速得到净化，这样它就能很快装瓶。但那些需要陈年以发展出更多复杂性和特点的优质葡萄酒，则通常不会经过澄清过程，因为澄清在将酒中多余的物质祛除的同时，也会将增加酒中复杂性的一些香气和风味带走。不经澄清的葡萄酒有时会在酒标上标注“Unfined”或“Unfiltered”，表示未经澄清和（或）过滤，对于未经澄清的葡萄酒，其酒标上除了“Unfined”或“Unfiltered”，有时还会出现“Vegetarian”或“Vegan”，它们分别表示“素食的”和“绝对素食的”。如果是酒标上标有“Vegetarian”，则说明此酒在生产过程中未使用鱼胶进行澄清；如果是“Vegan”，则表明此酒未使用任何动物蛋白进行澄清。
法国某大酒庄酿酒师在酿酒过程中就会加好多蛋白入酒，所以分量拿捏很重要，因为过多蛋白会产生沉淀颗粒物。也曾有澳洲的酿酒师突发奇想，想将鱼骨来代替蛋白，希望以此成为澳洲葡萄酒标志，不过被否决了。
在酿制素食酒时，酿酒师绝不会添加蛋白，会以泥、碳粉等物质来代替蛋白，当然用泥的话不可加太多，否则酒会显得单薄。加入清理物的另一个目的是为了让葡萄酒色泽更纯正，更吸引人，白葡萄酒氧化后会带点浅咖啡色，或是以质素一般的红葡萄来酿酒，酒色会变得晕红，此时利用碳粉就可以为酒调色。
素食酒文化
据了解，很多葡萄酒商们会使用包含动物产品的澄清剂来过滤葡萄酒，如蛋白、鱼鳔和从牛奶中提取的酪蛋白，也有一些生产商会选择不包含动物产品的澄清剂来酿制葡萄酒，以此来生产素食酒，但是只要添加澄清剂都不是素食酒。
近年来，素食酒最畅销的当属香港，这与当地素食文化兴起有关，素食者只吃蔬果、菇菌，自然也不会喝下加有动物产品和副产品的葡萄酒，所以素食酒的出现，定会让他们开禁品尝一下美酒。同时在讲求环保意识的今天，素食酒的出现为消费者们提供了更广阔的选酒空间，一杯素食酒搭配一些水果，会呈现果香四溢，十分美味。
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