前言
本文是素星堂团队从2019年素食餐厅运营案例中，整理的众多素食餐厅经营成功的案例和失败经验，以及花费数万元学费学习干货。
我们是一支专注于做素食餐厅运营的团队，帮助超过20家素食餐厅在美团点评，抖音，小红书，视频号等自媒体平台0-1的搭建和运营。
如果你想营业额更上一个阶梯，我们将毫无保留分享我们对素食餐厅运营的心得和实用方法，如果你真的想把素食餐厅做好，请耐下心来，花5分钟仔细读完。
如果你连一篇讲“素食店运营”的文章都不能读完，恐怕是自己也很难相信能把餐饮事业做好，也最好别浪费彼此的时间找我们。
01.
素食店运营3大痛点
1、请人难，请人贵。
专业的餐饮人才在荤食店居多，不仅因为是荤食店给的工资较高，主要是大部人的饮食习惯都是吃荤。
饮食习惯的冲突，导致大部分人才不愿去素食店上班，更别说请1个相对专业的餐饮管理人才动辄上万的工资，对于大多数素食餐厅是负担不起的。
2、代运营市场混乱，对素食认知少。
大多数素食店老板都认识到餐厅管理和营销的重要性，但自己经营餐厅每天都很累了，没有时间和精力去做精细化运营，于是想在市场上找代运营公司。
因为我们是餐饮运营出身，就很清楚某些公司是1个人管理上百家店铺，甚至连什么是纯净素，蛋奶素都不知道。
对素食行业缺乏认知，加上运营人员也不是吃素，很难对市场保持1个敏感度。
3、认识到运营的重要性，但执行效果差。
有一部分素食店老板，认识到运营重要性，也组织内部人员去拍视频，去运营各大平台账号。
但因为对素食营销专业认知有限以及平台规则的更迭很快，很多时候发的视频播放量少，各平台销售不佳，每月的营业额还是不足以抵消人工和房租，陷入一种恶性循环，无法找到新的突破口。
素食餐厅的运营，前期准备工作的重要性甚至占到80%以上，如果你已经是一家成型的素食店，也别担心，还是有办法优化提升营业额。
02.
素食店运营6大坑
1、选品不精准。
第一就是选准品类，尽可能找一个增长的品类去做。
产品一定是一开始要极致追求，不能只靠发心就一头冲进去做，这样复购很差，也维持不了多久。
现在的顾客都会在美团抖音小红书等平台对比，餐厅好不好一看就知道值不值得去。
比较推荐的品类有：
①特色小吃、创意蔬食：菜系口味多元化符合人们对这两类菜的期望，选址要在上班族集中的区域。代表店铺如庆春食堂
②面店：需要做到差异化，代表店如囍素莳豆乳荞麦面。
③中高端点餐。没餐饮经验的别踩，基本进一个倒一个，需要餐饮公司专业化运营。代表店如蔬稻素菜。
④点心店/小吃店。分两种模式，以堂食为主和外带为主。对选址非常看重。代表店如知菽饺子。
2、选址贪图便宜。
很多老板喜欢选在老城区，图房租便宜，但这些地方消费水平低。周边是旧住宅区，本地大爷大妈聚集区，流动就餐人员少，素食需求低。没人流，辐射人群少（包括外卖）。
你位置必须选好，好的位置其实就是好的流量，也是很好的自然广告，有时候看似稍贵，只要在你评估的业绩范围内，一般来说10%之内的占比（月营业额），你才可控。
除此外，还需要考虑在你所选址区域内去找出做得好的那些品牌门店？店里布局不适合做餐厅。
比如门头够不够开阔？布局是否合理？排气能不能装？通风有没问题？做点餐的，停车位够不够？整体会不会太老旧，装修成本高？等等。
街头是货架，门店是产品。先通过选址调研，选对货架，获取足够的精准流量。
3、产品和定价不精准
你到底做什么人的生意，快餐还是社交还是外带。
你开个快餐以为写字楼上班的多，发现晚上和周末节假日人都没有，傻眼了。
那些厉害的公司，早餐一定是会做的，更厉害如南城香，主打24小时全时段社区经营，比周边营业额高出3倍以上。
如果只有一个时段，一个月有效营业时间22天，就做中午的生意，如果定价不合理，成本结构不合理，效率不够高，离倒闭不远了。
4、餐饮运营人才缺乏。
一定要找个懂的起码是店长，能给点股份最好，防止干好了被挖走，要么就自己干了。
实在不行自己做店长，把顾客照顾好，及时调整好，什么时候做外卖什么时候做堂食，都要精打细算。
现在一个店的收入都是多种时段和平台构成，别才开了1个礼拜差评就把你搞死。然后服务一塌糊涂，顾客在店里骂，你自己还手足无措。
干好一家餐厅一定要记得“细节”两个字。
产品标准流程化，怎么盯好这个流程？把容易出错的细节大字标上。服务也是你真心想去服务好一个客人，感同身受。
你觉得怎么样他会用餐更愉快？用主动服务去超出客人的期待。不难，但是繁琐需要耐心且持之以恒的坚持。
5、不懂计算毛利
很多老板堂食做得很辛苦，有些做外卖还是亏的，平台规则的计算和营销成本计算不到位，越做越心累。
营销的本质是自己的核心产品和复购用户，不管你用会员也好还是把自己做成热门榜网红店之类，都是为了创造目的性的客流，能持续稳定的到店消费。
其实老板不需要懂的太多，学多了学杂了反而复杂化了，最后四不像，踏踏实实经营好一家门店，长期专注一点，长久的角度是会有收获的。
最笨却也有效的方法就是学，你区域内做的好的门店做的什么活动举一反三，模仿一下都是别人的经验结果，排除价格战不学。
想源源不断做好这个门店一定是你的产品味道在线和服务体验 ，所以重点一定要摆对了。
6、其他。
①管理股东过多，没有核心拍板人，执行不落地。
②门店店长理念不正，总是不在门店服务和产品持续下滑。
③无效的长会，只说问题不落地解决没下文。
03.
素食餐厅6维度运营方案
素食餐厅能够长期满足顾客需求的根，是“好菜品”。
根据前期的市场调研和产品梳理，打造差异化菜品，提高门店盈利。
最终呈现的结果如下：
“单品菜单”、“套餐菜单”、“招牌菜品海报”、“说菜卡”等产品物料。
“买点话语”是店铺和顾客进行前期沟通的核心内容，同时可以有效指导团队内容的工作协同，因此至关重要。
站在顾客需求角度的“买点输出”，着重强调“品牌能够给顾客提供的消费体验价值”。
相对于卖点表达，买点表达对于顾客来讲，打动性更强，说服力更强，更能有效的促进销售转化和二次传播。
“买点”是顾客真正需要的、想要的，是品牌可以为顾客提供的独特价值体验。
只有我们提供的产品和服务能够满足顾客的真实需求，顾客才会自动上门。
只有我们能够超预期的满足顾客需求，顾客才会推荐他人上门。
人类作为视觉动物，大脑更愿意识图，而不愿意阅读。
我们需要进行传播力更强的视觉设计，包括品牌色彩、字形标志、超级图形标志（含IP）、花纹花边、员工形象、餐具餐品、广宣物料、营业物料、文创周边等。
只做“不需要解释的视觉设计”和“不需要解释的话语表达”。
只有“顾客一眼就能看懂”，才能降低顾客的理解和记忆成本，才能实现低成本 进店转化和持续播传。
建立“门店营销SOP”，需要好落地、秒见效，适用于日常的，能够长期执行的标准营销路径 ——
“引流到店 → 正常消费 → 会员储值沉淀 → 私域沉淀 → 持续复购 → 裂变传播”。
比如：
“单品线上秒杀引流到店 → 先尝后买正常消费 → 服务员会员储值权益初介绍 → 收银台会员储值沉淀/私域沉淀 → 定期活动激活，持续复购 → 公域持续拓客”。
不是盲目开店之后的推广，而是从发现顾客用餐需求开始，从菜品研发开始，满足顾客需求的完整过程。
在运营素食餐厅过程中，我们发现多数老板并不能清楚的明白各渠道的目的和价值。
2024年，我们会为素食店提供更加完整的渠道搭建和初期推广策略服务，包括大众点评/美团、抖音、小红书、双外卖平台、微信私域生态。
助力素食餐厅少走弯路少花钱，持续提高门店公域获客能力和私域沉淀转化能力。
04.
我们团队的愿景是：帮助1千家素食餐厅营业额倍增。
我们团队在2019年决定从事素食行业，并终身推广传播素食！
团队中拥有13年网络营销实践经验的伙伴，擅长素食餐厅营销运营。帮助超过20家素食餐厅在美团点评，抖音，小红书，视频号等自媒体平台0-1的搭建和运营。
如果您需要这方面的服务，可以联系我们详细咨询。通过专业的营销运营，可以帮助素食餐厅提升10%-30%的营业额。
我们可以先帮您的店铺做一个分析梳理，给您一个运营方案，再进行下一步的沟通。
05.
为什么要选代运营？
1、术业有专攻。
我们团队是天天研究素食餐厅的营销推广，而且有丰富的经验，可以很好的帮助素食餐厅做好营销推广方面的工作。
和我们团队合作一起去完成素食餐厅的营销运营效率和专业度都是很高的。
2从事素食行业4年也取得一点结果。
在过去的13年里，我深入研究了互联网营销，并将这些知识应用于素食行业。
我曾帮助过许多素食店铺从0开始开展外卖业务，在开业的第7天收入就达到了3000元。
美团外卖广州销量前6中有5家都是我们运营。
同时，我也成功协助素食自助餐厅，在抖音团购平台上1个月取得了10万元的销售增长。
而且连续指导帮助5家素食自助餐厅在抖音团购平台成为地方热销榜第一的好成绩！这些案例并不是为了炫耀我们的能力，而是想将这些宝贵的经验与你分享。
0到1素食自媒体孵化案例：吴采瑄教素食【全网10万粉丝素食博主】
3合作说明
现在本团队推出代运营服务，需要的商家联系微信咨询了解。可以根据不同店铺的不同需求提供营销推广代运营服务。
对于大多数素食餐厅来说都是非常适合的。大多数素食餐厅在营销推广方面都是比较缺乏。一方面是没有足够的预算。
我们提供的这个代运营服务。会有3个人来进行服务的 。如果按市面价格去请同样的人力，成本最少在1万以上一个月。而且要做好这项工作，既要懂营销运营，又懂素食文化才可以。
