张芷睿在一个猎人家庭长大，对她而言，吃肉杀生是家常便饭，但年幼的她每次听到动物的哀嚎声总会有心痛的感觉，却又无能为力。
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吃素更健康
张芷睿说，2005年的某一天，20岁的她心血来潮，与当时的男朋友、现在的先生约定吃一天素，不是为了动物或环境。没想到吃了几天后，她闻到以往最爱吃的蛋和肉竟不断狂吐，这反应让她非常吃惊：“原来，身体替我决定了一切。”于是，她便吃素至今。
原本有大肠激躁症、过敏性鼻炎，加上荨麻疹，常常到医院打点滴的张芷睿，因为吃素，十多年来没有再发作过。她30岁的时候生了大女儿，不禁思考：“我要留给孩子怎样的世界？是一个充满垃圾、气候失控的星球？我不希望，所以我决定要为的小孩做点什么。”
张芷睿从自身喂养母乳思考起，人类可以哺乳小孩，但是动物生产后却必须母子分离，从牛羊挤出的母乳成为人类的食用奶：“这是一个不公平的买卖交易，我觉得也是身为妈妈的我，更应该去为这些动物妈妈发声，人类和动物都是整个宇宙的造物者。”
与此同时，张芷睿想到小时候住在雾峰山上的情景，路边可以采西红柿，身上一擦即可食用，山上的溪流水位高，舒服又清澈：“我家种的荔枝、橘子、柳丁、柠檬等都不用农药、施肥，只靠天然的土壤养分就可以，可是后来要用到农药。环境破坏太严重，水源也没了。环境一直在改变，蚊虫变多了。”
“可以明显感受到环境大大被改变，” 张芷睿说，家中的农产品都是供自家食用，应该要无毒安全，但外来虫越来越多，无法不用农药，“我曾经念我爸爸，为什么要一直放农药？他说他已经将农药量减到最低了，如果不放，可能连一颗柳丁都收不到。我想把土地恢复到我过去看到的模样，留给我的下一代。”
张芷睿决定采取更主动的方式，办无肉市集，让更多人看见还能有什么选择可以让世界变得更好。
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推素，带动更多人吃素
张芷睿说：“吃是最开认识素食的方式，而市集可以聚集人潮，当我把所有好吃的品牌跟料理集中在一个市集，可以更有效地让人知道，吃素这件事情是可以形成风潮的。”
“我希望摊商能够明白传递，素食让人吃了（有）感动的力量，通过吃好吃的素食，影响更多人喜欢素食，感受到吃素的好处，比如爱护动物、保护环境，不给地球造成太多负担。”说话又急又快的张芷睿说，“许多几乎没有吃素经验的民众来逛无肉市集，可以感受到一股‘爱力’，彼此感染心中的爱与信念，可以交到有共鸣的好朋友，传递无肉的文化。”
2019年，无肉市集正式开办，第一场活动在台中丰原举办，很成功，但张芷睿思考的是：“垃圾太多了，吃素怎么可以不环保？”接下来的活动她努力与合作厂商沟通，强调要做到“裸卖、零废”，例如卖生面线不能有包装纸和橡皮筋，消费者要自备环保袋和餐具，后来果然创下一场4万人次到访却不见垃圾的惊人纪录。
曾有人评价无肉市集是“很麻烦的市集”，但张芷睿宁可大家麻烦也不要为地球带来麻烦，这也成为无肉市集的精神与特色。
至今，无肉市集已经办过14场，创下单场108个品牌参与的纪录，还举办许多快闪、聚会、讲座和公益活动，并与多个品牌合作。
张芷睿说，一次又一次的活动，让更多人体会到素食对地球的友善、生命的美好。例如，有一个合作伙伴本是肉食者，加入无肉市集几个月后，不只自己改吃素，将品牌也改成素食，还去参加铁人三项，用行动证明素食对身体的益处。
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乐善好施
张芷睿不仅推广素食，更坚持每办一场市集就做一场公益活动回馈社会。她说，自小有记忆以来，乐于分享的父亲总是无私帮助每个人，义务替别人修剪树木、蔬菜水果免费分送、发生地震时骑着摩托车到处救人……为她树立了“服务世人”的行为榜样。
张芷睿也提到，在推广素食时，其实碰到许多问题，例如大众对素食的第一印象，常常是炒蔬菜或是烫青菜等，其实，素食非常多样化，还有素卤肉饭、素蛋糕等意想不到的食物。
除了对素食品类的印象单一，也有人认为素食等于传播信仰，张芷睿曾想为偏远地区的孩童提供素食餐点，却被看成传教而被拒绝。
虽然在执行的路上困难重重，但只要想到自己的理念和其他伙伴，还是决定克服困难继续坚持下去。张芷睿说：“出来奉献力量时，会觉得心灵很满足，也更知道怎么去珍惜和关怀别人。我很喜欢跟慈济人一起共事，不会觉得是在工作，而是一种共享、共善的感受。”
张芷睿希望吃素的感动能不断传递下去。国际素食倡议先驱威尔·塔托博士说：“一日三餐能让我们重新思考自身与外界的关联，每一餐都是一个仪式，我们吃进的不只是食物，更是选择与万物连结或是失联的仪式。”不如从一餐无肉，或是一日无肉开始，爱自己，也爱地球，让人人更健康，疾病愈来愈少，让病毒真正地远离大家！
