素食行业新闻 | 一周资讯 - 4月7日
01 食品公司
UnMEAT 发起新活动推广植物蛋白替代品
unMEAT 是一家领先的植物蛋白品牌，推出了最新活动“Add Some Un --to Your Usual”：“在日常的基础上加点不一样的东西”，重点关注其罐装产品、价格实惠且原料干净，力求随着其认知度和销售量的增加而吸引消费者的注意力。
“这项活动强调了我们如何在植物蛋白领域以不同的方式做事” --unMEAT 进入美国市场的旅程始于去年1月在沃尔玛商店推出的罐装植物基午餐肉，目标是针对弹性饮食消费者。该公司还在澳大利亚的 Woolworths 推出了植物基午餐肉，其价格与传统午餐肉产品相比具有竞争力。此外，UnMEAT是市场上首批推出植物基金枪鱼罐头的品牌之一，于2022年推出，由非转基因大豆蛋白制成。unMEAT隶属于菲律宾世纪太平洋食品公司 (Century Pacific Food, Inc.)，其增长显着，并将分销范围扩大到美国各地6000多家供应商。该品牌的产品，包括肉类和海鲜替代品，可在亚马逊、沃尔玛、Albertsons/Safeway和HEB等美洲主要零售商处购买。
unMEAT 对可持续发展的承诺的一部分包括获得塑料信用交易所的认证，以抵消其产品中使用的所有塑料。该公司目前正在扩大其生产能力，以满足对其产品不断增长的需求，并继续持平产品价格。
02 食品公司
Daring Foods 创始人在饮料行业寻求新的创业机会
Daring Foods 创始人兼首席执行官 Ross Mackay 宣布辞职，并在饮料行业创办一家新企业 Cadence。Mackay于2018年与Elliot Kesses共同创立了Daring Foods，现已转任Daring 名誉董事长，公司首席运营官 Jeffrey Gendelman 接任首席执行官。
“我们创造了真正非凡的东西” --Daring Foods花了几个月的时间开发一种植物鸡肉替代品，旨在不影响质量的情况下反映鸡肉的味道和质地，从而生产出仅由五种关键成分组成的产品。首次推出后，Daring Foods 于2019年在苏格兰建立了第一个食品服务合作伙伴关系。然而，该品牌的重大突破是在 Mackay 战略迁往美国之后实现的。2020年，与 Sprouts Farmers Market 达成协议，将 Daring 产品引入美国360家商店，从那时起，该公司已筹集了数百万美元的资金，Mackay还吸引了许多名人投资者和大使。从那时起，该公司扩大了业务范围，现已在全美国15,000家商店销售，其中包括沃尔玛、全食超市和塔吉特等知名零售商。Daring 还多元化了其产品阵容，推出了照烧植物鸡肉片、冷冻食品和植物鸡柳。
如今Mackay的最新项目：Cadence – “一种科学配制的电解质混合物，旨在增强你的身体和思想的潜力。” Mackay指出，他的“最新事源于对健康和表现的热爱。” 该公司的首款产品Cadence™ Electrolyte Hydration 是一种柑橘味碳酸饮料，现已推出。Daring Foods 将在 Jeffrey Gendelman的领导下继续扩张，延续Mackay的使命：“不仅成为素食主义者的产品，也是我们在灵活素食主义者中继续发展的产品，并继续教育人们小步骤可以产生的影响。”
03 制造与科技
奇华顿、MISTA 和布勒推出新的“植物基产品挤压中心”
食品行业三大巨头奇华顿、MISTA 和布勒宣布在美国旧金山 MISTA 创新中心推出尖端挤出中心。新设施提高了 MISTA 推动食品创新的能力，同时奇华顿和布勒联手提供了一个平台，用于进行挤压产品的产品开发试验。该轮毂配备30毫米双螺杆布勒挤出机，能够进行高水分和低水分挤出，使其适用于各种产品，包括植物肉类、谷物和零食。据公告称，该工厂的挤出设备比台式挤出机更大，产量高达每小时50公斤。通过利用这些功能，公司可以将其试验转化为全面的生产设备。同时，他们可以有效地创新和尝试新的产品开发思路。
Givaudan Taste & Wellbeing 全球科技主管 Fabio Campanile 表示：“MISTA 增加挤出能力扩大了我们庞大的创新网络，并进一步体现了我们对替代蛋白领域的承诺。” MISTA 创始人兼负责人 Scott May 评论道：“我们相信，挤出能力的增加将有助于生成和加速确保可持续食品未来所需的许多美味食品解决方案。”
改变粮食系统
MISTA 中心的落成，旨在推动食品创新、颠覆现有产品并支持食品系统的转型。除了此新中心外，奇华顿还苏黎世、新加坡和巴西运营创新中心，专注于蛋白质和热带食品创新。同时，布勒在全球23个地点设有“应用和培训中心”。最近，该集团在瑞士乌兹维尔开设了一个新的食品创新中心，以开发可持续食品，包括植物肉类。此外，布勒还将在尼日利亚卡诺开设谷物加工创新中心，利用当地谷物和谷物开发产品。在替代蛋白领域的另一项合作中，布勒和苏黎世 MMS AG 正在开发肉类和乳制品替代品的功能性成分。布勒首席技术官 Ian Roberts 强调：“合作是构建可持续食品未来的关键，我们的目标是到2050年为全球预计的 100亿居民提供食物。“MISTA 设施表明这些合作带来了真正的成果。与 MISTA、奇华顿和布勒的合作为食品创新者提供了一个世界一流的技术平台，以开发和扩大蛋白质来源，从而可持续地滋养世界不断增长的人口。”
04 培育海鲜
试点生产成功后，Avant Meats将在2025年大幅扩大养殖鱼类产量
中国第一家养殖和海鲜初创公司Avant Meats首席执行官兼联合创始人Carrie Chan在接受《南华早报》采访时表示，该公司计划到2025年将其位于新加坡试点工厂的生物反应器产能从250升扩大到2000升。Carrie对Avant Meats的养殖鱼类产品端到端平台充满信心，并表示公司计划在今年晚些时候为扩张计划筹集新资金。Avant已经开始进行第一批50升和250升的中试规模批次，并将培育出来的培养鱼肚和培养鱼片的样品发送给潜在客户。Carrie解释说，从这些试运行中收集的数据将为公司更大规模的计划提供有价值的信息。此外，据《南华早报》报道，去年11月，该公司在新加坡一家餐厅举办了一场品尝活动，用养殖鱼类制成的中式菜肴，得到了消费者的积极反馈。
端到端平台
Avant Meats总部位于香港，成立于 2018 年，旨在为海鲜生产提供不损害海洋的可持续解决方案。据公司称，目前的捕捞方式正在以惊人的速度消耗海洋，近90%的海洋鱼类资源被充分开发、过度开发或枯竭。尽管如此，对鱼类的需求仍在持续增长，预计到2030年消费量将增长18%。2020年，Avant Meats在种子轮融资中筹集了310万美元，用于推动研发并开发养殖海鲜的端到端平台。后来，在2022年，Avant Meats在Builders Vision 直接投资团队S2G Ventures 领投的一轮融资中筹集了1080万美元，用于支持其在新加坡试点工厂的建设。Avant Meat 还与中国领先的生物制药公司 QuaCell-康晟生物建立了战略合作伙伴关系，以在QuaCell的食品级设施中优化其无血清培养基配方。Avant Meat声称使用不含动物成分的细胞培养基成功地将生产成本削减了90%以上。
05 培育肉设备
科倍隆推出植物肉和栽培肉类的“质构解决方案”
科倍隆是替代蛋白质复合和双螺杆挤出设备和系统的领导者，为其挤出机开发了一种创新的组织化装置，以帮助制造商更轻松地模仿动物肉。科倍隆的新设备名为MEGAtex S7，安装在ZSK食品挤出机的出口处，使生产商能够在生产组织化植物蛋白 (TVP) 和高水分肉类类似物 (HMMA) 之间切换。TVP和HMMA 产品是使用精确的进料系统和食品挤出机制造的。当熔体从挤出机排出时，设置有很大不同。TVP 被释放并直接在喷嘴板处切割，而HMMA 则需要特殊的冷却模具。在冷却模具中，材料被冷却并被迫进入层流，形成肉状结构。
挤压培养肉？
科倍隆替代蛋白质全球大客户经理John Sheehy解释了公司在改善植物性肉类质地以及替代蛋白质类别方面的能力：培养肉。据“Making Food”平台报道，TVP可用于增强和提供与培养肉产品类似的肉质稠度，因为培养肉无法模仿真正肉类的这些重要特征。
挤压“肉质”纹理
正如科倍隆所解释的，TVP以其干燥稠度和多功能性而闻名，其形式包括碎屑、薄片和条状。尽管正确储存后，TVP的保质期很长，但在使用前需要水化，通常是浸泡在水或其他液体中。这使得它成为各种菜肴的便捷选择，从植物肉酱到植物鸡胸肉。
相比之下，HMMA含有较高比例的水分，范围为50-80%。这使其成为即食肉类替代品的热门选择，因为它的水分含量与瘦肉非常相似。HMMA的独特质地是通过制造过程中的专门冷却模具工艺实现，从而形成肉状结构。MEGAtex S7冷却模具的设计符合HMMA的质量标准，重点关注质地、强度和纤维长度，以模仿真肉的质地。通过此次设备推出，科倍隆旨在为小型公司、研究组织和初创企业提供生产高品质植物肉的灵活性和效率。总体而言，科倍隆ZSK食品挤出机和 MEGAtex S7冷却模头为生产植物基或培育肉类产品的公司树立了新标准，这些产品可提供与传统肉类相同的感官体验。“植物基肉类替代品市场正在呈指数级增长，对我们来说，通过创新技术推动这一发展非常重要，”科倍隆混炼与挤出研发主管 Markus Schmudde 说道。
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