即便在这短短的一个小时里，焦虑的病患们也希望从教授口中询问一些事情的答案：比如了解身体的状况，生活中需要注意的事情，或者只是希望获取一些来自专业人士的安慰。每位病人都是不同的个体，他们的背后都有数位家属，所有人的担忧，汇聚在手术室内外。期待医生能给他们每人发一颗定心丸。在中国，无数医护人员都忙碌的奔波在第一线，而且很可能会越来越忙碌。
01过度劳累的医生们
肖教授本名肖长江，已经素食14年。他的本职工作是“湖南省中医药研究院附属医院大心血管科主任、主任医师”，“硕士生导师”。他还是“国家健康科普专家库首批心血管专家”、“全民健康素养巡讲专家”、“国家中医局中医药文化科普巡讲专家”、“湖南践行国学公益基金会副理事长”、“中南大学国学研究中心客座教授”...
作为一名从业三十余年的医生，肖教授在工作第一线，亲身经历了中国居民常患病的大转变。肖教授说：“（现在）全国每100个死亡病例中，有86个是死于慢性病。40年前，死亡人数最多的是感染性疾病，比如肺炎、肝炎、病毒感染等是（引发死亡的）主流病，另外就是营养不足。而现在，咱们营养过剩！”40年前，医学工作者想做急性心肌梗死这一类心脏病研究是不容易找到病患的，而现在肖教授所在的湖南省中医药研究附属医院，在经过两次扩建后，冠心病依然每天人满为患。
不仅仅是心脏类疾病，其他三高类（高血压，高血脂，高血糖）疾病也在连年增长。肖教授说：“那时（40年前）得心肌梗死、中风、糖尿病的人很少。现在全国有1.3亿的糖尿病（患者），还有很多人是潜在糖尿病（患者）。以前医院病房入住率70%就是高的，现在入住率已经达到了120%，加床的情况非常普遍。”除了病患数量的增加，很多病症的患病年龄在逐年提前。
“现在湖南省最小的心肌梗死患者才18岁，最小的II型糖尿病患者才12岁。”
病患的增加自然引起医护工作者工作强度的增加，30年来中国的医疗机构连年增长，但即便如此也无法完全满足国人的看病需求。肖教授：“医院工作强度很大，有的医生一天要做10多台心脏介入手术。有的医生要负责20多个病人诊治。这只是一家中型医院情况，很多地方的大型医院的医生像陀螺一样不停地转。”肖教授叹了口气：“最近这些年累死了不少医生。”
2018年12月，不到一个月时间，肖教授的三位大学同学相继过世，他们都是优秀医生，都没有活过50岁！可能每位医生的状况各不相同，但肯定与高强度的工作不无关系。
02无法匹配“现代饮食”的身体
医生超高的工作强度是因为病患的增加，而病患的增加是很大程度与饮食结构发生了变化有关 。过去的数十年中，我们努力追赶西方的科技、文化同时，也把西方的饮食以及生活方式接受了过来。西方国家尤其是经济发达国家，本身就带有“现代化”的光环。
但并不是所有的“现代化”都是我们需要的，比如发达国家普遍的“肉类饮食方式”就非常值得国人商榷。肖教授：“我们的生活方式发生了根本性的改变。与五千年前比，我们的身体没有什么变化，可最近二、三十年，我们的生活方式发生了非常大的变化。身体和现在的饮食方式不匹配。”
七、八千年前人类还在石器时代，刀耕火种是人类的常态，而现在我们的饮食完全变了。美国是世界上人均肉类消费最大的国家之一。美国人均每年消费115千克的肉类，中国的这一数字为65千克。而且中国人的饮食结构还逐渐向美国看齐。吃了一样的饭，就会得一样的病！亚洲人对于肉食的耐受性远远不如西方人。同样的吃法，欧美人60~70岁才开始出现心脑血管疾病，而中国人20~30岁就开始出现了这类疾病的症状。
因病致残，因病致贫的案例不在少数，肖教授作为医生见过很多。肖教授还有三位中、小学的同学40岁就放了心脏支架，有一位同学的手术还是肖教授亲自做的，这件事情让教授非常震惊。因为肖教授以前也有甘油三酯和胆固醇高的问题，他可不想为自己和亲人装上支架！
03因孝道而开始素食
肖教授有一个身份是“中医药文化科普巡讲专家”，平时会去各地讲课，还上了许多电视台的节目。为了讲好课他不停的学习前人资料，查的资料多了，他就对是否要多吃肉食产生了怀疑。
因为众多资料表明，肉食中虽然含有多种营养，但这些营养是可以被替代的。而肉食对身体造成的伤害是实实在在的。真正让肖教授开始素食的原因是一次中国传统文化课。中国文化讲究孝道，而孝的第一步就是爱护好自己的身体！《孝经·开宗明义》：“身体发肤，受之父母，不敢毁伤，孝之始也。”
当我们了解到一件东西是对身体有害的，哪怕仅仅是一种可能性，而它的营养又可以被替代，为什么要吃呢？想要改变一个人的习惯谈何容易？哪怕这个人是自己。素食是一种选择，并不是说吃素了，就不会得病！有很多寺庙中的出家人也会因为饮食不当患三高的问题健康素食是非常讲究搭配的，肖教授系统学习了营养学后经过自己的合理搭配，用了半年的时间，从荤食逐步转为了素食。
肖教授说：“人类肠道的细菌是有记忆功能的，老吃肉，它们就记得吃肉，老吃素它们就接受吃素。如果一下子从吃肉多变成吃素多，菌群会不适应，所以最好慢慢来。”肖教授用了半年时间由荤转素，并且只靠一日三餐的饮食结构调整，原来的脂肪肝和高胆固醇血症都消失了。自己尝到甜头之后，他还把方法介绍给身边的人。受益于同样的方法，他的父亲服用数年的降糖药停了。
教授的父亲在坚持这种素食为主的饮食方式4年后，总共减肥55斤（教授父亲身高163cm，曾经体重92.5公斤，现在体重65公斤）。经过反复的验证，肖教授认为通过调整饮食的方式，可以缓解和改善三高等慢病。
看到每天络绎不绝的病人，肖教授希望将健康的素食法传递给适合的病人们。
04从“每周一餐素”开始
推广素食，有非常多的难点。首先，许多医生同行们对素食就不太认可。肖教授带的研究生中也只有一位是素食者，还是因为他来读研时候才开始素食的。
其次，吃素是个技术活，需要合理的搭配！很多人的饮食结构很单调，只吃白菜豆腐，于是就营养不良了。素食搭配是个大系统，一般老百姓并不是那么容易掌握的，需要先体验过什么是健康素食。
面对这一系列状况，肖教授仔细权衡并与长沙稻禾香公益文化促进中心商议，决定在自己医院中开展“每周一素”的素食病房免费素食体验活动。因为经过了仔细考虑，素食病房的开设还是比较顺利的。每周让病房的患者们体验一顿素餐。一般病人住院的时间是7-10天，这样住院一次就可以体验两顿素食饭菜。
肖教授希望体验过素食的病友们看到素食是很丰富的，营养也是足够的。通过一两餐素食，打破“素食=营养不足+单调”这个概念就相当于迈出了第一步。而医生们看到每周只推一餐素食，并没有改变患者的饮食结构，也就不会太抵触。在饮食的提供上，48位有国学爱好的人士，凑了96万元开了一家自助素食餐厅，这是一家非盈利的饭店，除了正常营业外，还会以最低的价格为“每周一餐”提供餐饮。
最后一步从餐厅到医院病房，是通过招募义工完成的。这些义工来自社会的各个地方，有老人有孩子，最多的是学生。曾有一位女中学生，她家人希望他学医，她个人不愿意，而作为义工送了一次餐后，她决定学医了！还有一位高中生义工，送了一次餐后决定素食。因为他以前觉得医院心脏病患者都是老人，结果去了之后发现很多年轻人也会得“三高”和心脏疾病。
开展素食体验是个探索性项目，病人们可能还没有改变，但医生们已经开始改变了。经过肖教授的持续推广，现在长沙有5家医院开始推广“每周体验一餐素”的“素食病房”，并且有一家医院开办了“素食窗口”。肖教授希望有一天，每一家医院的营养餐厅都能开办“素食窗口”。
05循序渐进的健康生活
健康素食是需要学习的。从无肉不欢到健康素食，需要经过一个循序渐进的过程。
首先第一个要注意的就是：素食是一种个人选择，是否吃素还是由自己说了算。在内心认可了吃素的前提下，可以根据个人的状态逐步开启素食。如果是医护人员，肖教授建议先更新营养知识，跟上国际最前沿的研究。如果吃饭的时候“无肉不欢”，肖教授建议先按照《中国居民膳食指南2016》的指导来吃，现在中国人的动物性饮食是《膳食指南》中推荐量的两倍还多，所以这个时候为了健康，还是先把动物性饮食减下来。
如果已经出现了心脏病，心脑血管疾病，“三高”症状，建议了解一下素食营养学，尽快吃起来，饮食干预真的可以缓解这类疾病！如果你已经选择了素食，那我们需要学习一下营养搭配。首先，蔬菜和水果的量要加上去，除了白菜、萝卜、豆腐，其他诸如木耳、蘑菇等食材都要吃到。另外还要搭配豆类和坚果，海带，紫菜等海藻类也要吃到。
最后还要补充维生素B12，素食的食材中可能会缺乏这种维生素。吃到这里已经解决了基础的营养问题，我们还需要上升到能量系统，常吃的瓜果蔬菜中有很多是偏寒凉的。
中医中说：“有阳气则生，无阳气则亡。”只吃这些可能会变成虚寒体质，我们可以通过辣椒、生姜、胡椒、花椒、桂皮等热性调料中和其寒性。除了饮食，还要从多个方面提升阳气。
首先要多运动，动则生阳。其次不要熬夜，熬夜损伤阳气。还有平时多开心，喜则生阳。身体健康不单单是饮食的事情，需要我们从多个角度多个维度去看待。
采访到了尾声，肖教授送给读者们一句话：“要想身体好，就要多吃‘草’！”“草字要加个引号啊。”肖教授最后补充道。
