外科主任余政展以个人吃素经验，分享“管他莱猪还是莱牛，素食能照顾好自己与家人的肠胃，吃素才最健康”，倡导三餐多果蔬，让癌细胞“断水断电”。
“以往错误的观念总以为，稀饭配酱瓜就是吃素，这样的素食当然会出问题，又或者是吃很多加工食品、再制品，那些也是不健康的。对于刚开始（吃素的）素食者，素鸡、素鱼、素肠什么的，或许是一种安慰以及转换期间所必要的，但是真正对身体健康的素食就是蔬菜水果，尤其是多样颜色的蔬果。”
吃素，让癌细胞“断水断电”余政
说：“素食好处（多），可以抗癌、增加我们的免疫力，也可以让我们的三高降低。”余政展认为很多致癌原因都跟饮食西化，跟人们摄取越来越多的动物脂肪与动物蛋白有关。医学研究发现当癌细胞长到原子笔尖大小，就开始“接水电”，也就是通过血管不断增生，以提供养分，进而攻城略地。血管新生抑制剂成为许多癌症新用药的主要成分，该制剂本身就存在很多果蔬的营养成分，比如大豆里的大豆异黄酮、葡萄的白藜芦醇、西红柿里的番茄红素、绿茶中的儿茶素。
大豆异黄酮能够补充女性体内的雌激素，延缓衰老，还可防癌；白藜芦醇具抗氧化的能力，可阻止癌细胞生长；番茄红素具有强大的抗氧化能力，不仅可以保护细胞，更可以抑制肿瘤细胞的生长，对于男性易罹患的摄护腺癌或女性的乳癌都特别有帮助，曾有研究发现，每天若吸收25毫克番茄红素，能达到预防癌症的效果；儿茶素能预防癌细胞蔓延。
此外，果蔬里的纤维也是人体内好菌成长的关键。选择正确的食物可以治疗很多病症，素食就是最好的“抗癌药”，让癌细胞“断水断电”。有研究显示，65岁以上人群食用过多动物性食物，死亡率与癌症、糖尿病风险高达4倍。美国癌症协会也建议，维持良好的体重、多运动、减少酒类摄取，并采取植物性饮食，也就是素食。
吃素三十余年，精神更集中
余政展吃素三十余年，没有体力不足的问题，反而更能集中精神。全家人受他的影响全都吃素，孩子的体力、智力非但不输给荤食同学，甚至表现更优秀。
余政展起初吃素是因父亲发生严重的工伤意外，让他心生失去父母的恐惧，希望通过吃素换得神明守护双亲，后来认识到人没有权利吃动物。但遭到父母的反对，父母认为读书耗费体力，担心他会营养不够，最后拗不过他的坚持才同意。
余政展说：“为什么人类将狗当作宠物，却把猪当作食物？动物都有灵性，与人一样有知觉有疼痛，有同样的大脑和神经系统，人一旦有些小伤口都会痛，面对死亡也会恐惧，动物也一样。”余政展荤转素的过程也不是很顺利，甚至做梦梦到自己吃鸡腿，还好习惯了之后，就不觉得苦。
余政展认为，豆浆和豆腐都是补充蛋白质的好选择，不用残害生命，还能维护健康。“就医学的角度来说，动物蛋白的确较多样化，单一肉类就拥有丰富的蛋白质，但一个人不可能餐餐都需要各种肉类一起搭配着吃，而植物蛋白虽然单一，但一餐却可以吃多种蔬菜，也能获得同样的营养。”“果蔬还有肉类所没有的纤维和维生素，更重要的是，蔬菜不含肉类会有的毒素和药品残留。
有许多医学研究也证实，蔬菜水果对于排毒、抗氧化、抗癌都有效果，素食对于预防心脑血管疾病更有医学上的证据。”余政展最喜欢的深绿色蔬菜是地瓜叶、空心菜、龙须菜，也经常吃茄子、山药、紫色芋头。
让每个人都享有健康的生活
余政展以“鬼手佛心”形容拿手术刀的医师，犹如执行一项神圣的任务，病人的生命都握在他们手中，让他愿意一直坚守外科岗位。“手拿着手术刀，划下去感受到病人的痛，手术的过程觉得像鬼神般精妙。病患康复，是我最大的喜悦。”“当医师生涯面临诱惑、美食佳肴当前，需有定力。”定力成就余政展在行医路上一颗坚持、敬业的心，也成就他坚持茹素、推素的决心。“除了自己内在的小环境，我们还是要努力，把（吃素）这件事情推广出去。”
余政展曾先后到彰化县、南投县等地演讲推素，在2021年的一次社区推素活动中，他说：“一餐素食减碳780克，十五餐减碳十二公斤，相当于一棵树一年的吸碳量。而畜牧业排放全球18%的温室气体，占用全球70%的农地，且占用全球30%的淡水，改成素食能促进环境好。其次是健康好，素食降低1/2罹癌风险，减少糖尿病、高血压、肥胖与心血管疾病。
最后是尊重生命好，全球谷物36%给牲畜食用，但目前全球却有8.2亿人挨饿，素食不用宰杀动物填肚子，反而喂饱更多人，生活更轻安自在。”余政展希望更多人加入素食行列，同时把环保讯息带到社区，让每个人都享有健康的生活。
