心脏内科李易达医生吃素已20多年，他全家三代都吃素，包括小孩以及父母和岳父母也都是素食爱好者。读大学的时候，他受到启发，体会众生皆有佛性，便下定决心吃素。
吃素不仅有益健康，也不会影响体力，闲暇时，李医生常参加马拉松等跑步活动。
在行医过程中，李医生发现，心肌梗死（心肌梗死是心血管疾病中的“头号杀手”）发生年纪越来越年轻，甚至最年轻的只有22岁。
李医生表示，这是文明病：“心血管疾病是指影响心血管系统的疾病，包括冠心病、高血压、心房颤动、心肌病等。目前，心血管疾病位居十大死因的第二位。心血管疾病的发生率，随着危险因子的增加而增加，心血管疾病的危险因子最主要的是‘三高’。”
心房颤动危害巨大
此外，心房颤动危害巨大，年纪越大发生比例越高。李医生指出，正常心跳是心室、心房依序收缩，而心房颤动则是心房以快速且不稳定的方式收缩，心房不规则（颤）跳动每分钟高达350至600下。
心房颤动的好发族群包括高龄、高血压、心脏病、饮酒、家族史、睡眠呼吸中止及甲状腺亢进、糖尿病、哮喘等慢性病患者。常见的症状包括心悸、呼吸困难、胸闷、头晕、疲累无力等，也可能完全没有症状。心房颤动的症状虽轻，危害却很大。
李医生表示，心房颤动会大幅增加中风的风险，主要是因为心跳太快，心脏无法好好收缩，左心房血液滞留形成血块，当血块流出心脏，跑到身体各处，可能会造成中风、肠中风、肾脏中风或肢体中风。
心房颤动依据发作的时间，可以分为三类：阵发性心房颤动发作持续时间少于7天；持续性心房颤动发作时间大于7天，药物可以恢复正常心律；永久性心房颤动的发作持续时间超过1年，药物虽无法维持正常心律，但可让心跳不要太快。
李医生建议65岁以上人群定期做心电图检查，控制饮食，尤其避免饮用大量酒精及咖啡因饮品，并要控制体重，持之以恒检测血压，同时适量运动。若是出现任何不适症状，则要及早就医，找出病因接受治疗，准时服药。
李医生分享吃素可以降低罹患心血管疾病的几率：“作为一名心脏科医生，我真心建议大家吃素来降低心血管疾病的发生率。”
吃素的好处包括富含抗氧化、抗发炎成分，含较少的饱和脂肪酸、较多的不饱和脂肪酸，含较多的膳食纤维，可降低胰岛素抗性，降低饭后血糖，还可增加血管扩张成分（一氧化氮），减少血小板凝集等。
“临床上，素食反而能够增进我们的健康，大鱼大肉，虽然是以这个来求平安，实际上反而增加我们患心血管跟癌症的几率。”
目前的大型研究数据显示，素食可以降低34%高血压的发生率，素食可以降低24%心血管疾病的发生率。
降低心血管疾病风险，要正确吃素
李医生说：“科学家与医学上都已证实，吃素可以减少罹患心血管、高血压与糖尿病的风险，或者对已罹患者能有效降低或达到改善的效果。因此，素食对身体有莫大的好处。”
研究也显示，以植物为基础的饮食，是目前唯一显示可以逆转冠心病的饮食模式。此外，也有证据显示，素食饮食模式在预防和治疗心力衰竭和脑血管疾病方面都有益处。另外，与非素食饮食相较，素食饮食与降低血压、血脂有关，也因此说明正确的素食饮食，有助于预防和逆转动脉粥样硬化。
当然，并非所有素食都健康。有些素食可能会提高心血管疾病风险，如反式脂肪酸、高油和高盐的油炸食品。分析20个实验结果，就有12项研究强调低脂肪含量饮食，研究员推测这可能有助于改善胆固醇。
比如，红烧茄子或者是油炸茄子，都会导致油脂摄入过多，会对血管造成刺激，导致心血管疾病的问题。所以生活中，还是要注重减少这种茄子的摄入，或者吃一些水煮茄子或者是蒸茄子。
当摄取过多的盐分时，血液中的盐分增加，人体会通过增加血液量来稀释盐分，而这样的过程却会让血管压力提高，导致高血压，因此避免吃太咸对控制血压有正面帮助。
另外，长期摄入过量糖分，还容易造成人体内的脂蛋白水平呈现下降趋势，在这种情况下，就会导致血液粘稠度增加，进而对血管产生刺激。
建议选择素食时，在烹煮方面，尽量以清蒸、清炖、水煮等少油方式料理；食材部分，最好多选择天然果蔬，以及低加工的大豆蛋白制品，如豆干、豆腐、豆皮、冻豆腐等。
其次，建议平时以橄榄油取代炒菜用油，以及适量摄取杏仁、核桃等坚果食物作为油脂来源，最后是建议平常就要积极选择不易让餐后血糖提高的食物，如用糙米取代白米、以全谷类取代精制面粉等。
李医生认为吃素不仅利己，也是利他的行为：“现在人心不调和，天灾人祸偏多，跟每个生物都息息相关，如果大家一起吃素不杀生的话，世界一定会更祥和。”
