春末夏初是吃鲜蚕豆的时节，江南民间有“立夏见三鲜”之说，这三种“时鲜货”之一就是鲜蚕豆。今天就跟着我们一起做蚕豆料理吧。
蚕豆营养
蚕豆营养价值很高，富含蛋白质、维生素、膳食纤维、氨基酸等。
它含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰等，并含有丰富的胆碱，有增强记忆力的作用。
蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。
蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。
蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。
味噌桂花蚕豆
原料：蚕豆300g、味噌1大勺（根据口味增减）桂花少许
做法：
1.将500毫升水烧开，倒出少量开水加入一大勺味噌，使之融化；
2.倒入蚕豆，煮8分钟，关火，倒掉多余的水；
3.盛入碗中，倒入融化的味噌，以桂花点缀即可。
折耳根拌蚕豆
原料：折耳根（鱼腥草）、蚕豆
调料：酱油、盐、糖、红油辣椒、芝麻油、香醋、芝麻
做法：
1.折耳根和蚕豆分别洗净；蚕豆放入开水煮熟、放凉；折耳根加少许盐、拌匀；
2.用红油辣椒、香醋、酱油、糖、芝麻油、芝麻调成酱汁；
3将酱汁加入食材，即成。
蚕豆玉米饼
原料：玉米粉、面粉、新鲜蚕豆
调料：盐、水
做法：
1.玉米粉加水搅匀，刚开始的时候水不要太多，慢慢加；
2.按照自己的玉米粉量，加面粉，以增加粘合度（能成团就差不多了），加面粉的时候也同时加盐；
3.加入蚕豆；
4.搅拌揉面；
5.整成长条，切块；
6.上锅蒸15-20分钟；
7.盛盘，就菜或者直接吃。
风味茶叶蚕豆
原料：蚕豆、茶叶（铁观音）
调料：桂皮、花椒、八角、辣椒、盐
做法：
1.蚕豆泡一天（一定要泡发）；
2.锅中加入水、茶叶、八角、桂皮、一汤匙盐、辣椒、煮开；
3.加入蚕豆，煮四十五分钟。尝尝蚕豆煮绵了就差不多了。喜欢多进味儿就放锅里泡一段时间就可以吃了。
铜锅焖饭
原料：蚕豆、土豆、杏鲍菇（或其他蘑菇）、大米、盐
做法：
1.蚕豆去壳取瓣，杏鲍菇切丁，土豆去皮切丁；
2.大米洗净浸泡半个小时，以便缩短焖饭时间；
3.炒锅烧热，下少许油，先下土豆杏鲍菇翻炒，再下蚕豆，然后下泡过的米（控掉水分）一起翻炒一下，加盐调味；
4.将炒好的饭移至铜锅中，加水没过饭0.5厘米的样子；
5.盖上盖子用最小的火焖20-30分钟即可。如果没有铜锅可以用砂锅代替，如果砂锅也没有就随便用个带盖的锅子就好。
