鉴别沉香质量主要从三个方面入手：醇度、层次性、表现力。首先我们来说最重要的醇度，众所周知，所有的沉香都有自己独特的味道，这些味道或甜蜜或清凉，或乳香浓郁，或花香宜人，可以说没有两件沉香味道是完全相同的。
而人们的味道偏好也不同，有人喜欢甜有人喜欢凉，因此不能单纯的说哪种味道最好，而是要从味道本身的醇度来评价。这种“醇”来源于沉香的醇化时间，因此“醇”度越高就说明沉香醇化时间越久，质量自然也就更高。而那些闻起来有些青涩甚至带木味的沉香，通常醇化时间都较短。
鉴别沉香质量的第二个因素，是沉香味道的层次性。作为天然香料中的王者，很多沉香都不止具备一种味道，一些极品的沉香品闻起来，就像是交响乐团在演出一样。多种味道此起彼伏，共同作用下，构成了香韵的乐章，因此沉香味道的层次性越多越好，如果其中的每种味道的醇化度也很高，那就更加难得了。
鉴别沉香质量的最后一点，就是沉香味道的表现力。其中又可以再细分为几个方面，如扩散力、穿透力、持续力等。不过大多数的普通沉香只有在熏香的时候，才有非常良好的表现力。而奇楠之所以成为最珍贵的沉香种类，就是因为其在生闻状态下，也拥有非常良好的味道表现力。
与通过沉香味道鉴别沉香质量比起来，分辨沉香产区显得难度更高。首先闻香经验就要十分丰富，对所有产区的沉香香韵特点了如指掌。然后就是要有一定的嗅觉敏感性，不然难以去分辨细微的味道变化，这一点可以通过后天训练和保养来达到。从较重的开始闻起，渐渐过度到很轻的味道，并且要注意远离刺激性的味道，以免让嗅觉钝化。
其实，我国古代评价沉香的时候，也是把沉香味道放在第一位的。那时候用的起沉香的人，基本上都是王公贵族，生活中已经是锦衣玉食，什么绫罗绸缎、珠宝玉器也都是见得多了，因此对于沉香手串等香品普遍不太感冒，他们更感兴趣的还是沉香最基本的功能—熏香。
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