不同产地的沉香会有各自不同的味道，
沉香有六种主味，即甜味、乳香味、清凉味、
果仁味、花香味、辛麻感。
今天就说说沉香香味中一些不和谐的气味。
酸味
相对于沉香的甜味，有些沉香燃烧后带有酸涩的香味，这种香味多来自加热后的星洲系沉香，因此星洲系沉香有宜生闻而不宜上炉的说法。
腥臭味
相对于乳香味，有些沉香闻起来有腥臭味。星洲系沉香的油脂具有动物香气，因而有些星洲系沉香在一定的形成条件下会有类似于动物粪便的腥臭味。
霉味
产生霉味的主要原因是熟香没有清理干净，或采完的香含水量太高，油脂含量太低，保存不善造成的。还有许多熟香由于所处环境的问题，内部油脂所含杂质过多，从而产生霉味。
生凉味
相对于清凉味，有些沉香由于本身原因，或生香年头太短、香料含水量过多，会产生生凉味，它的凉气较浓，初闻便非常明显，闻之不会有醒神之效，反会有发晕之感。生凉味往往伴随着涩味。
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