【沉香之味何处来】
——沉香的味道是怎么发出来的？
——为啥不同产地的沉香发出的味道也会不一样呢？
——都说沉香有治病的功效,为啥会有治病的功效呢，有什么依据呢？
——都说人工沉香没有收藏价值，难道是与野生沉香的化学成分不一样吗？
为了让更多新入门的香友，了解事情的真相，我们从科学的角度解释这几个问题。
谈到味道以及功效的问题，我们就先从它的化学成分说起：
沉香的价值主要在于油脂，而沉香油脂主要化学成份基本为：倍半萜化合物、色酮、三萜类、芳香族类、脂肪酸类及其他成份。
在所有的物质当中，倍半萜化合物和色酮为沉香主要活性药物成份，这两种物质多具有较强的香气和生物活性，是医药、食品、化妆品工业的重要原料。 而据《中国热带医学》2007第7卷第4期描述：倍半萜具有抗肿瘤的活性、强心的活性、稳定神经、抗疟、抗菌的作用。色酮也具有抗肿瘤的作用。
也就是说，沉香的主要化学成分，决定沉香的功效。我们再说说沉香的发香原理：
沉香主要发香物质，也是倍半萜化合物。倍半萜特性：在整个沉香组织中，多为有特殊气味的高沸点挥发性油状液体，是沉香的主要发香物质，类似的还有低沸点的单萜类化合物，也具备高活性和易挥发性。
倍半萜与沉香味觉的关系：它是沉香的主味，不同类型可能具备不同味觉，含有的种类越多可能味觉越丰富（至少几十种）。
而且很多倍半萜由于凝固因子固化的原因，绝大多数在常温下是没有什么香味的。可一旦加热到一定温度，倍半萜中的芳香有机物表面分子脱离沉香，摆脱沉香中凝固因子的作用，散发到空气中，也就是熟称散发出香气了。
这个温度点被我们成为芳香有机化合物的“发香温度点”，简称“发香点”。沉香中所含的芳香有机化合物不一样，“发香点”也是不一样的。 最重要的一点是，沉香的等级不同，味道的优劣与倍半萜的含量有着非常大的关系。
——比如，一些低等级的沉香，倍半萜的含量与高品质的沉香相比，倍半萜的含量就少。
——比如说一些味道变化多端，非常具有层次感的沉香，与一般沉香相比，它所含有的倍半萜很特别，所含不同味道的物质多。
——再比如说，我们现在的人工沉香种植，无论是人工的还是野生的，这两种沉香都是具有沉香的特征，都含有倍半萜和色酮，那迟迟达不到野生沉香的标准，没有天然沉香的味道呢？ 这也是因为一般人工沉香8年左右的沉香树就开始采取一些人工手段结香，一般3年左右取香，年分不够，醇化的时间短，倍半萜和色酮含量少，这就是原因。
那为什么各个产地的沉香化学成分相同，味道差异这么大呢，同理也是因为这两种物质的问题，而且不同产区的沉香倍半萜和色酮因土壤、环境、真菌等因素左右，因此不一样。
比如说海南沉香这两种成分多，所以味道丰富。
我们一直觉得沉香很神秘，其实源头就在这里。
