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沉香—香之韵

2016-07-1819020
 
“品香、点茶、插花、挂画”,古典文化中的“四般雅事”自古遍引领者人们的生活方式,“香事”尤其如此。人们品香、玩香,说到底就是在玩香的韵味。
 
沉香是有机化合物与木质纤维互混互粘的固态混合物。它所以能发香,是因为其中含有大量可以发香的多种有机化合物,称为“沉香醇”或“沉香脂”。
 
沉香中的芳香物质不是树体与生俱来的,而是因为沉香木植物的树芯受到外伤或真菌感染,树木分泌大量树脂保护伤口,久之变形成了带有独特香味的香材。产生的沉香料中含有非常多的有机化合物,其中大部分属于倍半萜及色酮类有机化合物。
 
 
倍半萜化合物是沉香主要发香物质,在整个沉香组织中,多为有特殊气味的高沸点挥发性油状液体。
 
沉香乃天地之合香,被称为植物钻石。沉香不仅是名贵的中药材,也是五大宗教的圣物,历来享有“众香之首”、“香中之王”等美誉,其香气根据产地、品级、结油的不同,其韵味也有所不同。自古受到雅士与显贵的喜爱。
 
根据沉香的不同香味,大致有甜、辛麻、凉、花果香、乳香味、药香味、土味、骚味……
 
甜味
甜味自然首当其冲,甜味可谓沉香最重要的感官享受。当然,不同沉香的甜味也有所不同:
甜味偏清,有一种清幽之感,会感到香流从鼻腔进入后幽幽直上,有种甜感冲上头顶直达百汇的感觉,令人闻后立刻有精神为之一振的愉悦感受。
甜味偏浊,有一种沉稳踏实,甜感醇厚,入鼻后香流并不上行,转而凝聚于鼻腔后部,具有令人口中生津,心神宁静的作用。
 
凉味
有的产地的沉香会带有凉味,这种凉味一般伴随甜味一起发挥,类似薄荷散发出的清凉香气。  凉味隐于甜味之后,清幽舒爽,淡淡体现,给人以品香的愉悦感。
 
乳香味或奶味
乳香味是一种柔和浓郁的油脂香气,一般而言,星洲系的沉香奶味较浊,偏向于乳味和脂香,比较浓郁厚重;而国内沉香和越南沉香奶味相对较淡,且奶味中常带有熟坚果的醇香。
 
花果香味
花香味是是一种融合了沉香的“凉味”和“甜味”的气味,因香气像花朵散发出的清新香味而得名,有时又类似于青草香气。
果香也有偏酸和偏甜之分,偏酸的果香更为清新,偏果甜的果香更为醇厚。
 
 
药香味
沉香的药味很多人都能直接感受到,类似中药药香。
 
辛麻感
一般出现在品质较高的沉香或者奇楠中,麻感严格来说并不是一种嗅觉感受,更接近触觉感受。咀嚼好沉香时会有一种麻辣的感觉。尤其是棋楠在加热后会散发出一种带有丝丝辛麻感的特殊气味,这种气味往往被香友们称为“棋韵”。这种辛麻感也是辨别好沉香和棋楠的重要标志。
 
土味
俗称土腥味,有时部分细小土质颗粒加热扬尘时产生的味道,有时为灰尘的味道,有时为泥土的气息。
 
骚味
轻微氨气味道,绝大部分不是沉香本身所带,有可能是沉香自然熟化过程中被污染。
 
沉香的珍贵不仅仅稀有,其价值更在于人们从味觉到心灵的体验。
 
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