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沉香的味道变化是怎样的

2016-06-2929700
 
认识沉香,了解沉香,先要从品香玩起,之后再选择入门。
 
知道沉香的味道变化,这对我们辨别沉香会有绝对性的帮助。味道是沉香的本源,也是沉香的独特之处和价值所在。
因为常温下,除了奇楠香气最为明显,普通沉香一般香气在常温下并不明显。
 
因此,要对沉香进行加热,通过熏或焚的方式,令沉香散发它本身的味道,这样,新手才能更加清楚感受到真沉香的味道和特征。
 
沉香的味道变化到底是什么样的?
 
我们用加热的方式(可以电熏、隔火熏等),体验沉香不同阶段味阶变化过程,一般来讲,沉香的味道变化过程分为:“伪前味,前味,中味,尾味,终味。”
 
1.伪前味:从沉香上炉开始,随着温度的不断升高,沉香中的湿气、木味以及一些杂味最先发散出来,这一阶段其实沉香并没有发香,虽然有一些味道,但并非是沉香本身的真正前味阶段。
 
2.前味:具有杂味的伪前味过后,一些发香温度较低的芳香有机化合物被激发释放,形成了一段特有的香味,行内简称“前味”,也叫沉香的“前调”、“头调”、“头香”、“初香”等。
 
沉香的前味包含了香品中最容易挥发的成分,指在品香时最初辨嗅到的香气,即首先感受到的香气特征(譬如清淡的花香)。
沉香的前味一般持续时间较短,不同沉香前味时间长短也不同,是沉香发香过程中最复杂的的阶段。作用是给人最初的整体印象,吸引注意力。
 
3.中味:前味过后,一些发香温度较高的芳香化合物接着被激发释放,这时候香味的表现与前味有很大的不同,行内称其为“中味”、“本味”、“主味”、“中调”、“核心调”、“本香”、“体香”等。
中味能在较长时间保持稳定和一致,它体现香品最主要的香型,一般可持续散发最少30分钟。
 
判断沉香的香型应以“中味”为准。判断是否是上等的沉香要求至少前味、中味、终味要连贯,香气和谐、优雅、扩散性好,有明显的香气特征。
 
4.尾味:中味之后,就是是香味最持久的部分“尾味”,也称“尾调”、“后调”、“末香”、“底香”、“基香”、“深调”、“逸香”、“散香”,也就是挥发最慢的部分,留香的持久性使它成为香品的总结部分。
 
后味可以维持一小时或者更长,上乘的香品,其后味可残留数小时。
5.终味:尾味之后,大部分芳香有机物释放到尾声时,沉香中所含的芳香的芳香有机化合物逐渐散发殆尽,香味越来越单一并缓慢减弱,直到原来被压制的木味重新释放并成为主力气味或者出现焦糊味。
 
如果温度过低也会出现较长时间的木味和微甜味的混合,这就进入了沉香的“终味”。
沉香的“终味”主要有两种表现:一种是所有香味都减弱,并暴露出越来越强的木味,最后是香味几乎全部释放,而木味浓重。
 
另一种是甜香依然有,但明显比后味期淡,同时,如果温度较高,香气会出现焦糊味,很像焦糖的感觉,甜中带糊,微苦。
 
这种天然形成前、中、后、终味香气表达持续变化的特点,也是沉香的一大特点,也促成品香养性的效果。
 
如果心急火燎的人,也许就很难安静耐心地品透沉香的所有味道。
 
而且最重要的是:只有真的沉香才具备味阶变化,假的沉香很难做到熏烧后味阶明显,因此,这个规律也成为鉴别沉香真假的依据。
 
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