沉香因其气味美好，以及浓郁沁雅的独特香味，能袪除人生命中的种种不洁，并且是非常珍贵的中药药材，被地毯式的搜括，已几近绝迹。质量较优的沉香稀少且昂贵，自古以来也是收藏家把玩的稀世珍品。
沉香产地有印度尼西亚、越南、寮国、高棉（柬埔寨）、马来西亚以及巴布亚新几内亚等地，但多属野生来源，这些国家近年来已积极进行沉香树的复育。沉香树因品种、产地、气候、水质及土壤等的不同而产生不同的香味。
有人认为，沉香品种以越南胡卡因省产之奇楠沉香为上品。而柬埔寨所产之蚁沉，香味极淳。寮国及缅甸质量与柬国等级在伯仲之间。新兴产地则有巴布亚新几内亚伊利安河、印度尼西亚、菲律宾、苏门答腊、马来西亚之沙涝越、婆罗洲等地。其中巴布亚新几内亚伊利安河之沉香产品，质地较差，而马来西亚之沙涝越、婆罗洲的沉香与沉香树，则因近年越南沉香的锐减，已被很多人拿来仿充越南沉香，购买时应特别小心。
沉香品质等级与其产地的关系，只是一个大致的关系，同一个产地的品质都会有偏差，无法很笼统地进行比较，因其香结部位、香结年份长短、醇化时间不同、源种不同等等。只能以实物比实物，辩香斗香之时，才能得以鉴别好坏优劣。这个道理相信朋友们推理一下便可得知。
具体来说，世界上的沉香产地，其每个产区的沉香品质有高有低，没法比。每个产地的沉香，都有质高如奇楠者，亦有品质如白木的。就算是同个产区的同节材质，不同部位的结油情况也不大一样，其品质也会相差不少。打个比方：若拿同样油脂含量在80%的，质地密度差不多的不同产地沉香材质也无法相比，每个产地的沉香都会有它的特性。只能说其品质和味道各有千秋，各具特色。众口难调，各香入各鼻,每个人所喜欢的味道品质也不尽相同，看个人的偏好而定。
如果拿越南系油脂量80%的和马来系或是印度尼西亚系20%的相比，不用多想，其结果当然是越南系的为佳，反过来，当然是马来系或是印度尼西亚系的为佳。如果油脂量差不多对等之时，看个人喜爱了。
星洲系别中档次较高者印度尼西亚，马来西亚，文莱；星洲档次较低者：较低油量的此种星洲沉香，只有外皮一层有油脂存在，内里没有多大的油性。加里曼丹的沉香大者含油量较高，味道也十分纯正，沉水者居多。达拉干产地的沉香，油脂和木质界线分明。高品质的沉香市价贵比黄金。
就印度尼西亚沉香（生长环境：热带雨林气候）而言，其沉香的种类很多，中部，南部，中部,西部皆有出产，每个产地的沉香区别很大，往往同一个产区，东西两边的沉香品质就有很大的差别，具体分别还得看实物辩香来鉴别。其品种例如加里曼丹，达拉干，伊利安，加雅布拉，文莱，等等产地，其每个品种里都有着档次之差异（指含油量的高低，材质结构的紧实疏松，油脂香味头尾的强弱，香味型别的不同等等）。沉香油结年份越长，其内里的色泽亦就越深，油脂含量就越高，味道就越醇和芳香。
越南系的味道较为醇厚芳实，味道多变。马来系的较为辛辣，印度尼西亚系的较为飘浮，此指普遍上，当然每个产区的沉香都会有很顶极的存在，也有很普通档次之物，具体以实物为准。
每个产区的同一节材质来讲，结香部位的不同，结香年限长短，往往都会有小差别。所以很多时候在同一节材质上面，可以闻出两种或是更多种味道，一种香味的强弱上也有分别。原因和其油结的分布有着密切的关系，因沉香的油脂往往不是呈均匀分布，有点像玉石中的翠那样，不规则散布，所以在油结多的部位和油结少的部位会有着味道强弱和香型方面的区别。
沉香的油脂含量真接关系到一节沉香品质的好坏。油脂的味型有的淡雅，有的醇沉，有的浓香，有的等等，各人形容不一。但不管沉香的味道如何千变万化，总脱离不了最基本的“沉”味，不管味道如何变化，木味少，油脂多且气味醇芳，天然的，就是好沉香。
一般来讲，沉香油脂含量越高的，其色就偏深。油脂的颜色也有好几种。黑色。褐红。褐黄。深褐色等。色泽并不是决定一块沉香的好与坏，味道好，木味少，油脂量高者为佳品。沉香的含油量并不只是表现在体表，更多的是要注重内里的油脂度，所以每节沉香的品质还得看实物以经验才能述说评断。
