沉香
之所以被称为“众香之王”，是因为自然界没有那种香韵能与之清幽绵长，而又丰富多变的味道相媲美。那是什么造就了沉香如此奇妙又令人陶醉的美韵呢？
我们都知道沉香油脂含量再多的沉香，若要没有好的韵味，其价值也会大打折扣。因此，油脂的多少并不是影响香韵的关键因素。由此，沉香的香韵与油脂含量无绝对关系。
现代沉香的品种主要以产地名称划分。越南沉香自然为越南所产，星洲沉香是对印尼和马来所产沉香的统称，若再为细化就是更为具体的地名，比如富森红土，即为越南富森地区所产；达拉干（也有音译达拉根）就是印尼加里曼丹岛北部一个地区，之所以用产地来作为区分，是因为沉香的香韵受地区影响非常大。由于各地区不同的地理环境与自然环境，使得各地沉香之间的味道差异很大。越南沉香与星洲沉香味道的差别，再到马来沉香与印尼沉香的差别，东马和西马所产沉香的差别，哪怕是刚刚接触的新人，也可轻易分辨出来。
沉香的味道还受沉香树种与菌种的影响而发生变化。沉香属中有三个树种历来受到最多的研究和关注，分别是：产于中国两广、云贵及海南岛的莞香树，分布于越南、柬埔寨地区的蜜香树，以及生长于印尼、马来一带的鹰木树。这三种树种所结沉香也是韵味不同：莞香的香甜、越南沉香的清甜、星洲沉香的芳醇，可谓各具特色。然而最为特殊的，是奇楠沉香。
结香方式也会导致沉香之间味道的方式。像生结沉香的味道就比较张扬，生闻明显，而熟结和脱落的沉香味道就要内敛的多，常温下不易味道，只有熏燃时才会爆发出香味来，而虫漏沉香因结香时受到虫蚁啃噬，含有生物的分泌液，因此味道要偏甜一些。
另外，结香部位的不同，也会产生不同的品质。树心油沉香具有浓密的油脂线，而大多数是黑油，当油脂含量达到一定的比例后，放入水中会出现“沉水”的为上品。由于木质内部的树汁充足，能够为香体提供丰富的营养，这一位置就容易结出颜色较深、油脂中富的树心油沉香，味道较为清纯。边皮油沉香一般为薄片状，树体伤口一般都停留在树皮表面，到达不了树干内部，这时，沉香油脂就会沿着树皮表层游走，并一直附着在树皮的表层。边皮油沉香一般结油较薄，香体较薄，难以形成厚实的香体，一旦加热，油脂很快便会挥发出来，香韵也随之飘散而出。
