众所周知，温度是茶汤表现的重要因素，那么究竟多高的水温最适合泡茶，能品尝到它最甘甜的味道呢？我们来品一品古人的诗词，看看他们总结的煮水之道吧。
对于烹茶时的煮水，茶圣陆羽提出：“其沸，如鱼目，微有声，为一沸；缘边如涌泉连珠，为二沸；腾波鼓浪，为三沸；已上，水老，不可食也。”
一沸，出现“鱼目”，也就是出现一个个像鱼吐出的气泡，这时水温大概85摄氏度以上；
二沸，在器皿的边缘出现成串的气泡，这时水温大概在92-93度以上；
三沸，这时水面像出现小浪花一样，也就是我们说的“沸腾”的表现，这时水温自然是100度了。
唐代皮日休《煎茶詩》云“时看蟹目溅，乍见鱼鳞起。”我们大概可以根据描述推测出：此时“蟹目”应是陆羽指的“鱼目”阶段，而“鱼鳞”则是陆羽指的“涌泉连珠”阶段。
而宋苏轼《试院煎茶》诗：“蟹眼已过鱼眼生，颼颼欲作松风鸣。”
虞俦《以酥煎小龙茶因成》：“蟹眼已收鱼眼出，酥花翻作乳花团。”
可以看出宋人这里的“蟹眼”即是陆羽的“鱼目”阶段，而“鱼眼”则是陆羽的“涌泉连珠”阶段，至于之后的句子“飕飕欲作松风鸣”和“酥花翻作乳花团”，则是水沸之后的声音和情状了。
正如陆羽和其他文人所描述，一般煮茶时，一沸、二沸、三沸之时，即水温85-100摄氏度之间都可泡茶饮用，而且其中最好的就是二沸阶段的水，如果用沸腾太久之后或者多次煮沸的水来泡茶，则会影响茶汤的色泽和口感，带来苦涩的味道，并且多次煮沸的水还有较多的有害物质，长期饮用有害人体健康。
但是具体情况也要具体分析，比如碾碎的绿茶，如用二沸之水也太高了一些，对于品茶之本味也是不利的。所以，虽然大部分情况下三沸之前都可泡茶，但水温具体多少还是需要根据茶叶本身的特性来定，也不可一概而论。
天乐禅茶属于绿茶的一种，天乐禅茶中的“天乐雀舌”来自“中国绿茶之乡”蒲江，系采摘早春鲜嫩茶芽为原料，以当地独特手法加工。这种品质极好的绿茶最好还是用二沸的水来冲泡最能保持其鲜度。
