一盏老茶，
一声问候，
在时间里永远等候
…
成熟
一种明亮而不刺眼的光辉
一种圆润而不腻耳的音响
一种不再需要对别人察颜观色的从容
一种终於停止向周围申诉求告的大气
一种不理会哄闹的微笑
一种洗刷了偏激的淡漠
一种无须声张的厚实
一种并不陡峭的高度
陈年茶 ：在时间里的成熟 ：Collecting Time
▎ 陈年茶：三宝说
陈年白茶有三宝：润咽、去燥、清热好；
陈年红茶有三宝：暖胃、安神、熟睡早；
陈年普洱有三宝：去脂、减肥、抗衰老；
陈年岩茶有三宝：消食、舒筋、数量少；
陈年乌龙有三宝：养胃、舒筋活血、促进新陈代谢。
▎ 陈年茶：时间在茶里发酵
时间是个神奇的东西，它在茶里发酵，退去它青涩的外衣，沉淀它古朴的陈韵，像沉稳、睿智、豁达的老者，充满对万事万物的包容。这些走过岁月的茶，经历时间自然变化的茶，就是“陈年茶”。
陈年茶的演变，可说是来自酒的灵感。有一种陈年绍兴的酒叫“女儿红”，是在女儿出生时便密封起来，等到女儿出嫁时再拿出来庆贺。这样经过“时间”洗练后的酒，不但味道甘醇古雅，而且还深具一层历史的意义，象徵著一个女孩成长的过程:由天真、稚嫩走向成熟、圆满的人生。茶，也可以如此。
▎ 陈年茶：一种特别的纪念
在结婚纪念日、父母或孩子的生日、开业庆典或是周年庆典，拿一饼茶，在上面标记好日期、茶名、产地，或者增加些寄语、当时的感受，然后仔细用牛皮纸、密封袋包好，再放在陶罐、瓷罐或是紫砂罐里，等上三、五年或是更久，再重新开启这个别具“历史分量”的陈年茶，那般味道，绝对可以打动你。
▎ 陈年茶：一种增值的投资
经过时间烘焙的“陈年茶”，就像陈年花雕或陈年红酒般的有价值，价值不菲。所谓一寸光阴一寸金，寸金难买寸光阴，“时间”是无价之宝，当茶收纳了无价之宝，那你藏的就不止是茶，还有光阴的美好跟回忆，那是一生的财富。另外，在2011年上海举办的豫园国际茶文化艺术节的拍卖会上，一块存放20年、净重375克的福鼎老白茶饼就以18.8万元的价格成交。
▎ 陈年茶：到底哪些茶，才能适合做“陈年茶”？
绿茶，白毫乌龙，红茶之类，比较偏向清香，轻火气的茶，经不起时间的考验，久放后易走味变酸，这类茶，趁新鲜喝，且不辜负那最美的时候遇到的杯水之情，所以这茶，不适合收藏陈放。
相反，不炒不揉、制作天然的白茶就很适合存放。它的茶性会随着时间慢慢后发酵，逐渐平稳厚重，是做成“陈年茶”上选的好茶。当然，陈茶界的古董级茶品普洱就不多说，与现在认知度渐渐上升的白茶相比，后者在性价比上会更具有优势。
▎ 陈年茶：存放很重要
要做“陈年茶”，并不是随便将茶放在那里。好茶，如果存放不当，也会失去价值，劣变成一堆废草。把收好的茶储存在质材良好的茶叶罐里（以陶罐最佳），放在不潮湿、通风、光线不直射的环境下。高温、湿度大，茶叶容易受潮腐坏，这样就失掉了任何收藏价值。
▎ 陈年茶：茶叶需要放多长呢？
一般茶叶，只有2年的保质期，过来期限，香气滋味都会减淡消失。但白茶不一样，白茶素有“一年茶，三年宝，七年药”的说法，意思是越陈越香、越陈越具有价值。存放多年的白茶，茶叶内部成分缓慢地发生着变化，香气成分逐渐挥发，从新茶的毫香清草味蜕变为荷叶香、枣香和药香，汤色也逐渐从浅黄沉淀为杏黄、琥珀红，滋味也趋于醇和厚朴，茶性渐由凉转温。
另外，老白茶不但具有降血压、降血脂、降血糖、抗氧化、抗辐射、抗肿瘤等功效，还可用作患麻疹的幼儿的退烧药，其退烧效果比抗生素更好，由于白茶药性温和，可以常年饮用。
▎ “陈年茶”又叫“老茶”，老茶如友，是那样温和、醇厚、朴直、文雅，由内而外散发出亲切随和的亲近。
一盏老茶，
一声问候，
在时间里永远等候…
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