2011年开始茹素，此后毅然将旗下所有传统餐厅改为纯素食餐厅，形成“百易蔬食馆”“百易素面”和“百易素捞”三大品牌素食。2015年，历经2年研发出“兰州素拉面”，2016年，成立百易蔬食(北京)餐饮有限公司，“百易兰州素拉面”进驻北京。2018年8月：北京朝阳门店开业。2018年11月：北京财富金融中心店开业。

创业故事

01

上世纪90 年代，兰州有一家1500 平米的大酒店，生意红火，经营火锅和兰州特色的炝锅鱼，有时候一天需要几百条鱼作为原料。然而就是这样实力雄厚的餐饮企业依然没有躲过破产的命运，1997 年至2000 年这家店从大众的视野里消失了，作为老板的贺钧，在还完供货商的货款之后，自己还背上了40 多万元的债务。之后的半年，他把自己关在图书馆里，读餐饮管理的相关书籍反省自己在经营中的问题，同时也为自己东山再起积聚能量。经过了一段时间的调整和准备，贺钧决定从头再来。第一件事当然是组建团队，当年跟随他的一名员工知道他又要开店了，辞掉了自己的工作跟随贺钧共同创业，他和妻子，核心三人团队就这样组成了。妻子在前台收银，贺钧在后厨帮忙，大家齐心协力地把店撑了起来，不仅红红火火，还在四年中还清了债务，又开了分店。2003 年的非典，几乎让整个餐饮行业都遭遇了冬天。然而，贺钧的餐厅营业额不但没有下降反而翻了几倍。问其原因，贺钧只是笑着说“就是环境干净，味道比较好”。其实，这简单的一句话，需要他们每天十几个小时的辛苦付出。贺钧说，那几年最忙的时候，早晨五六点就要起床去采买食材，在燥热的夏天，一天下来衣服被汗浸湿，干了之后是一片片白色的汗渍。最奢侈的是每天晚上十点钟在店门口的松树下，喝一杯冰镇啤酒。至2005 年，百易已有三家传统餐厅，生意红火，品牌影响力不断提升。生意越来越好，但很多人不明白贺钧为什么突然很坚决地停掉了最赚钱的招牌菜炝锅鱼，不过了解他的人多少知道其中的缘由。

02

十几年来，由于母亲长期生病，贺钧一直在为母求医问药，但是都没有好转，一次，他听人说吃素对母亲的身体有帮助，于是他开始查阅素食理念相关的书籍，充分认识到素食对养生护生、健康环保的好处。2011 年1 月，从事餐饮行业近20 年的贺钧决定终身食素，并毅然决定投入到推广素食的队伍中。经过一段时间的学习，他决定将餐厅的招牌菜炝锅鱼停掉，开始用三净肉代替招牌菜的吸引力，这样的调整使得营业额受到了很大的影响，很多老顾客听说没有炝锅鱼，转身就走了，一天就要损失两千多元的营业额，员工士气低落。看到这个情况，贺钧决定每个月给每位员工涨三百元工资，稳定员工的心，继续坚持三净肉的生意，同时开始对员工进行素食知识的培训。事实再次证明，他的决定是正确的，三个月后餐厅的营业额终于恢复了正常。

03

2013 年5 月，打定主意要做素食餐厅的贺钧，着手筹备第一家素食馆，开始了素食餐厅的考察之旅。他亲自去北京、上海、苏州等地考察了全国比较知名的20 多家素食餐厅，逐个拜访餐厅老板和各地素食界前辈，带着同事去向他们请教、学习素菜的烹饪手法。2013 年11 月，“ 百易蔬食馆”开始营业。餐馆取名百易蔬食，寓意百事和顺，圆满如意。百，为众多、一切、所有之意；易，平易、谦卑、平和之意；百易，即以谦卑平和之心对待一切众生。第一家素食餐厅开业时，贺钧和他的团队，没有为餐厅举行开业仪式，而是请朋友和顾客免费吃了一个月的素食。当时甚至连菜单都没有准备，到有越来越多的顾客来询问怎么收费，他们才临时想了一个办法，就是按人收费，每位30元或者40 元。过了一段时间，才转入正规。就是这样，素食餐厅红火地开到了今天。2014 年7 月，他毅然将另外两家餐厅由荤转素，变为“百易素捞”和“百易素面”，成为兰州市首家专营素面、素火锅的纯素餐厅。为了做好“百易素捞”和“百易素面”的这两大品牌，贺钧专门带领团队赴云南昆明考察野生菌源头，了解野生菌的货源地及制作方法，并挖掘民间做法调制汤料。在提供美味的同时，人文素食的理念开始被越来越多的人接受。 

素食是健康生活、是人生态度、是身心的合一与解放，更是一种文化传承。在贺钧看来，吃素是养德泽福的最好方式。他希望百易“养生护生，健康环保”的理念能够真正融入社会，融入人们的心里！成为一种生活态度和生活方式！没有任何标签，没有任何边界！不属于哪一个团队和个人，它属于全社会！

招聘岗位打 

荷 厨 师（1位）切 配 厨 师（1位）拉 面 厨 师（1位）岗位要求：1. 服从主管的工作安排，向其负责并报告工作。2. 身体健康，态度端正，能够较长期稳定地工作。3. 有素食情怀，吃素者优先录用。薪资待遇：1. 薪资按岗位面议。2. 包吃包住。3. 五险一金。4. 利润分红。地址百易素食（北京元大都公园店）北京朝阳区元大都城垣遗址公园内44号(对外经贸大学南门对面向西一百米)。

联系方式

18614090898（雍先生）

15811231911（李先生）