原来，在饮食上，她遵守老一辈的话：“少吃肉，多吃菜。”多吃蔬菜可以摄取纤维、有助消化，第一口先吃蔬菜还能够在胃里形成“防护栅栏”，阻挡猛然升高的血糖。

植物的第一个优点就是富含纤维，这是肉类完全没有的。肠子消化吸收了很多东西，就像厨房里油腻的碗盘，只用水是冲洗不干净的，一定要有东西来帮忙。果蔬中大量的纤维就像厨房中的百洁布，去污解腻，帮助肠道维持健康状态。

再就是植物才有的植物化合物，在肉类中也几乎完全不存在。植物化合物是植物在演化、生长过程中，为保护自己而合成，普遍存在于植物的各个部位，也赋予其不同的色彩及特殊气味。人体无法自行合成植物化合物，必须通过饮食摄取，大家常听到的花青素、儿茶素、叶黄素、玉米黄素等，都是植物化合物。

以苹果来说，这个号称让医生失业的水果，含有槲皮素、杨梅素、阿魏酸与果胶，有防癌、维护摄护腺健康、稳定血糖与防骨质疏松的功效，而且连皮吃效果多一倍。我们都知道，苹果一旦削皮，果肉就会快速氧化变黄，就能看出果皮那强大的保护力。

但没有一种果蔬可以包含全部的植物化合物，最好是均衡摄取各种植物化合物，而最简单的方式就是用颜色区分，因为有相同功能的植物化合物会呈现相似的颜色，一般以红色、橙黄色、绿色、白色、蓝紫黑五色进行简单分类。

 

1五色果蔬

①红色

代表果蔬：西瓜、草莓、蔓越莓、圣女果、西红柿、红椒、红苋菜等。常见植物化合物：番茄红素、花青素、槲皮素。功效：抗氧化、消炎、抗菌、止痛等，更可清除自由基、保护心脏健康、预防记忆力衰退并保护泌尿道的健康。

②橙黄

代表果蔬：柠檬、芒果、凤梨、香蕉、木瓜、胡萝卜、黄椒、黄豆、玉米、土豆等。常见植物化合物：β-胡萝卜素、玉米黄素、类黄酮素。功效：保护免疫系统、视力，维护心血管健康。木瓜含有木瓜酵素，有助消化及吸收蛋白质，可减轻肠道负担；香蕉除了富含纤维外，也富含维生素B6，帮助大脑制造血清素提升情绪。

③绿色

代表果蔬：奇异果、牛油果、青葡萄、番石榴、菠菜、莴苣、地瓜叶、青椒、芦笋等。常见植物化合物：叶绿素、儿茶素、叶黄素、吲哚、类胡萝卜素。功效：保护视力、强壮骨骼及牙齿、预防癌症、杀菌，并可改善口臭、体味。奇异果中的酵素，有助消化蛋白质，也可刺激黏蛋白分泌以保护肠道健康。地瓜叶被联合国亚洲蔬菜研究发展中心列为十大抗氧化蔬菜之一，富含纤维、维生素A、维生素C、钙、磷、铁、钾、镁、锌等。每天吃300克地瓜叶，就能满足一天所需的维生素A、B族维生素、维生素C。

④白色

代表果蔬：桃子、梨、人参果、白萝卜、莲藕、冬瓜等。常见植物化合物：含硫化合物、多酚。功效：抗氧化、预防过敏、稳定血糖、调节血压、降低胆固醇、预防三高、改善血脂及提高免疫力。

⑤蓝/紫/黑代表

果蔬：桑葚、蓝莓、黑木耳、海藻类、茄子等。常见植物化合物：花青素、类黄酮素。功效：改善视力、增强记忆力、补脑强肾兼抗氧化。黑木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，还能增强机体免疫力。

 

02越多色越健康

每天的饮食最好五色都吃齐，或至少要吃到三色，秉持“越多色越健康”的简单原则。还需注意以五点：

a.圣女果的热量比西红柿高一些大家当水果吃的圣女果，虽然个头小小的，但热量却差不多是西红柿的2倍。西红柿的含糖量为3.3%，每100克大约可提供11大卡的热量；圣女果的含糖量为5.8%，每100克可提供22大卡的热量。

b.吃根茎类蔬菜的同时要少吃主食像土豆、芋头、山药、莲藕等根茎类蔬菜的淀粉含量比较高，热量也比一般的蔬菜高，因此在食用时要注意减少主食（如米饭、面条、馒头等）的摄入。

c.有些蔬菜自带咸味，要少放盐大部分蔬菜本身没什么味道，但有些蔬菜却钠含量较高、自带咸味，比如芹菜、茼蒿。每100克芹菜茎大约含有159毫克钠，每100克茼蒿大约含有161毫克钠，因此在烹调这类蔬菜时要注意少放盐。

d.红叶蔬菜不一定补血红叶蔬菜最典型的就是红苋菜了，很多人觉得多吃它能补血。其实红苋菜的红，并不是因为其铁含量丰富，而是因为叶片中存在大量的花青素，花青素的主要功效是抗氧化。

e.黏黏的蔬菜可缓解便秘说到通便，不少人会选择吃香蕉，其实吃一些黏黏的蔬菜更有效，如丝瓜、秋葵等。这些蔬菜中黏糊糊的物质，属于多糖类物质，是一种植物纤维，虽然难以被人体消化吸收，但可以为肠道的益生菌提供营养，维护健康的肠道微生物环境，还能促进肠道蠕动，有润肠、通便的效果，因此便秘的人可适当多吃点。