一提到吃素的话题，陈惟华医生很开心地打开了话匣子，笑说自己以前也是无肉不欢的人，是到英国留学的第一年才开始吃素。
陈医生回忆，在学院的餐厅吃饭时接触到素食，觉得很美味：“我到英国留学才发现，素食这么好。其实vegetarian（纯素食者）这个字源于英文，基于所谓的环保跟爱心。”
陈医生还发现吃素后脑袋变得更清醒，因为素食较好消化，肠胃里不会常常积存食物，血液就不会大量流向腹部，造成脑袋昏沉。他说：“我的脑筋、体力变得更好、更轻盈，就这样下定决心开始吃素。”
陈医生说用植物蛋白替代动物蛋白能够降低死亡风险，并鼓励大家用植物蛋白代替加工肉类、红肉等动物来源的蛋白，以降低全因死亡、心血管死亡的风险，提升抗病毒的免疫力。
陈医生强调，有越来越多的研究指出肉食（加工肉类、红肉）对健康是有害的。美国国家癌症研究所曾追踪五十多万名中年人十年后发现，红肉及加工肉类会明显提高癌症死亡率、心血管死亡率与十年总死亡率。
另外，食用过量红肉也提高了患糖尿病、各种癌症与中风的风险。而减少红肉的摄取，用豆类、全谷类与坚果等取代，能明显减少早死的风险。欧洲的一项研究发现，素食生活能减少心脏病的发生，而其所含的天然纤维，也有助于排出毒素与过多的胆固醇。
陈医生还在文献中发现肉食的破坏性，原来动物性的铁为血红素铁，人体较易吸收，但吸收过多容易变致癌物。因过多的血红素铁会变成促氧化剂，让细胞、DNA过度氧化，产生自由基，这也造成了吃红肉等动物性食物太多，容易引发癌症、心血管疾病。
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维护心血管健康，多吃四种食物
均衡饮食是健康饮食的最高原则，但的确有部分食材更有益于心血管的健康，陈医生建议，不妨在日常饮食中，将燕麦片、香菇、豆制品等食物考虑在内：“我们（要好好）利用大自然中有营养没有副作用的食物，它的振动频率、调节身体自律神经的频率，（有助于）恢复患部的血液循环，把积累在患部的脏东西带走。”
①燕麦片
膳食纤维可分为水溶性与非水溶性两大类，其中水溶性膳食纤维可以减少胆固醇。燕麦片含有破坏胆固醇的水溶性膳食纤维β-聚葡萄糖，可降低胆固醇与心血管疾病的风险。因为水溶性纤维有助排便，可在肠道中与胆固醇结合，再经由排便将其带出体外，减少人体对胆固醇的吸收。
②豆制品
大豆含有大豆异黄酮，大豆异黄酮具有抗氧化作用，可以抑制坏胆固醇的生成。
此外，豆类、豆制品还含有丰富的膳食纤维，每100克豆浆约含1.1克膳食纤维。
③香菇
香菇的膳食纤维含量较高，比一般的绿色蔬菜高，每100克香菇含有3.9克的膳食纤维。且菇类含有多糖类，可增强肌体的免疫力。
④绿色蔬菜
绿色蔬菜含有花青素，花青素具有抗氧化、抗发炎的特性，可减少氧化造成的组织受损，减少血管硬化发生的几率。
圣女果、番石榴等高纤水果，也富含膳食纤维，能帮助排出多余的脂肪及胆固醇。
身体偏寒的人，煮菜时可加些老姜、辣椒或姜黄等调料，也可以喝姜汤和吃含有姜黄的咖喱，不仅能够促进血液循环，还有驱寒的效果。
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多吃含纤维的植物性食物强化肺功能
陈医生表示，多吃含纤维的植物性食物还能强化肺功能。
根据2016年《美国胸科学会年刊》刊载的研究报告，每天摄取来自水果、蔬菜和豆类的纤维超过17克者的肺功能会更健康，这显示含有丰富纤维的饮食能够改善肺部的健康。这个研究支持之前研究的发现，纤维与减少身体的发炎有关，而发炎是肺部疾病的起因。
美国霍普金斯大学领导的团队在欧美六个国家研究了2800多位在一线照顾新冠肺炎患者的医护人员，结果他们发现以植物性食物为主的染疫者转为中度和重症的风险降低了73%。也就是说，这些医护人员当时每天会吃五到七种当季果蔬。每天多吃这些植物的纤维可以增强肺功能，同时植物里的多种植物化合物可以减少肺部的发炎。
前不久，一项历时长达30年的纵向研究发现，坚持营养丰富的植物性饮食与减缓肺功能下降显著相关。
这些研究结果强调了以植物性食物为主的高质量饮食，作为支持长期肺部健康的可治疗特征。
另外，陈医生建议服用高剂量的维生素D3，每天至少2000个国际单位；宜多喝绿茶，一天一到两杯，一个礼拜就可以增加自己体内的免疫力，进而减少肺炎的感染率等。
陈医生认为，素食不但救自己，还能保护动物、减碳环保遏止地球暖化所造成的气候变迁灾难，使所有生命能一起和平地生活在地球上。
除了餐餐素食，陈医生还有独门的健身步骤，从手臂平展、弯腰、耸肩，到画圆圈放松眼部肌肉，以及深蹲，实践乐活人生。
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