在我生命中的大部分时间里，我根本没有与任何健康问题作斗争。我锻炼身体，适量饮酒，吃我认为健康的食物。早餐总是很多咖啡和一些烤面包，午餐通常是吃剩的意大利面或鸡肉，晚餐则是千层面、墨西哥玉米卷、猪排和肉汁。事后看来，我吃得不好，但我似乎过得不错，我从不需要去看医生。当我65岁并有资格享受医疗保险时，我姐姐建议我去体检一下，看看我的健康状况如何。谢天谢地，我听从了她的建议。医生发现我得了转移性前列腺癌，对我和我的妻子来说，这无异于晴天霹雳。

01转折点

医生建议我服用化疗药物，并告诉我会有疲劳和体重增加等副作用。当我问如果我不吃药会发生什么时，他们说我很可能在12到18个月内卧床不起，并承受巨大的痛苦。最终，我选择服药。我还因肋骨癌和前列腺癌接受了放射治疗。事情似乎超出了我的控制，这是一个难以面对的现实，尤其是对一个成功的个体经营者来说。我总是觉得我能解决任何问题，无论是我的建筑生意、财务，还是其他事情。就在这段面对未知的时间里，我的表妹艾米给我打了个电话。她推荐我看一看医学博士迈克尔·格雷格(Michael Greger)的畅销书《如何不死》(Not to Die)。她读了这本书，这本书改变了她的生活。作为一个狂热的读者，我下载了这本电子书，如饥似渴地读了起来，学到了很多关于营养和素食饮食的知识。这是我生命中一个戏剧性变化的开始。我和妻子分享了我所学到的素食饮食对健康的好处——它在降低血压、控制体重和帮助身体愈合等方面可能产生重大影响。她同意和我一起尝试。2022年7月，我们决定全身心地投入到素食饮食中。我们发现改变我们的饮食习惯并不难，我继续阅读有关植物营养的书籍。一开始，我们吃了很多超加工素食，但在几个月内戒断，只吃天然素食。

02惊人的能量激增

老实说，一开始我没有注意到任何变化。我继续化疗，并接受了几个月的放射治疗。我的精神状态不是很好，但我确实瘦了一些，尽管服用了会导致体重增加的化疗药物。我甚至和儿子一起跑步，参加半程马拉松。2022年4月初，我和妻子飞往华盛顿特区看花。我们住在市中心，骑着自行车逛遍了整个城市。天气很好。我发现自己比几年前更有活力了。一天下午，当我们骑着自行车四处转悠时，我问妻子：“我为什么这么有活力?”我以为这种状态转瞬即逝，但几个星期过去了，我仍然精力充沛。大约在这个时候，有人建议我看纪录片《游戏改变者》。当我听到电影中的运动员描述他们因遵循植物性饮食而提高能量水平时，我突然想到我的能量激增可能是由于我吃健康又有营养的植物。植物富含多种对机体健康有益的营养物质，包括不饱和脂肪酸、维生素、矿物质、纤维和蛋白质等。

03势不可挡

如今，我的PSA(前列腺特异性抗原，一种用于筛查前列腺癌的血液测试)降至零，我的肋骨癌正在缓解。医生要我在8月份停药。在那之后，我会每三个月做一次血检，除此之外我是自由人。我刚满67岁，感觉很好。我喜欢做素食，大家都喜欢我做的豆腐拼盘。我的朋友还问起我的生活方式，比如我喜不喜欢它、感觉如何。我告诉他们我觉得自己像精力充沛的兔子，比任何人都强。我能跑，可以做100个俯卧撑。我的朋友们可能不相信，但我的家人相信，他们看到了。

04吃素带来的其他好处

我不知道我还剩多少时间，也不知道我还能做什么，但素食饮食将继续成为我生活的一部分。我一直提倡这么做。我还让我的妹妹和儿子多吃素，许多朋友也改变了饮食习惯。因为吃素好处多，除了有助于降低患前列腺癌的风险和复发的几率，吃水果和蔬菜还有许多其他健康益处，如降低患二型糖尿病和心血管疾病的风险，并有助于延长寿命。去年发表在科学杂志《糖尿病学》上的一项研究发现，吃素（如水果、蔬菜、坚果、咖啡和豆类），可以降低患2型糖尿病的风险。另一项发表在医学杂志《饮食科学与实践》上的研究发现，遵循素食饮食可以减少近80%的晚期糖基化终末产物(AGEs)——一种与2型糖尿病和心血管疾病等慢性疾病有关的生物标志物。相比之下，包括肉类和乳制品的饮食只能减少15%的AGEs。该研究的主要作者、医学博士、临床研究主任汉娜·科勒奥娃（Hana Kahleova）在一份声明中说：“简单地把肉和乳制品换成低脂素食，就能显著减少晚期糖基化终末产物（动物性食物中发现的炎症化合物远高于植物）。”早些年，哈佛大学曾做过前瞻性研究显示：妇女动物脂肪摄取量高时，乳癌发生率比摄取低的人多了三分之一的几率。美国流行病学期刊研究指出：多摄取植物性食物，如西兰花、菠菜、莴苣、胡萝卜、西红柿等蔬菜，可减少罹患子宫内膜癌的几率。欧洲癌症期刊指出：摄取果蔬与肺癌病人的存活时间有关，在罹癌前已常常食用蔬果者，罹癌后的存活时间较长。国际顶级医学期刊The Lancet（中文名《柳叶刀》）指出：素食饮食可以改善尿蛋白的流失并降低胆固醇和三酸甘油酯的量。肾脏医学期刊指出：透析病人食用富含类黄酮素等营养素，可以降低体内发炎指标，并降低身体的氧化压力，维持较佳的营养状况。