4月6日，北京工商大学与新素食研究人员李雯晖、付晓航、张天语、李赫、陈天鹏、刘新旗在JCR Q1区期刊《FoodFunction》上发表关于大豆蛋白降血糖的研究研究性论文。

尽管挤压大豆蛋白（ESPro）目前被用于生产植物肉，但涉及其体外和体内降血糖活性的研究却很少。在这项研究中，比较了不同挤压参数的ESPro的α-葡萄糖苷酶抑制活性，发现ESPro1（160℃，30r/min）的抑制活性最高。然后，在体外对ESPro1进行了模拟消化和超滤，得到了具有最高抑制活性的ESPro1消化产物（1 kDa）。进一步进行凝胶过滤色谱分离，得到具有最高抑制活性的ESPro1 F3馏分。最后，从ESPro1 F3馏分中筛选出6个具有α-葡萄糖苷酶抑制活性的肽，并采用固相合成法进行合成，其中LLRPPK显示出最高的抑制活性（46.98±0.63%）。在对2型糖尿病（T2DM）小鼠进行为期四周的饮食干预期间，ESPro减轻了体重下降的趋势，降低了血糖，缓解了胰岛素抵抗，改善了葡萄糖耐量，而ESPro1在28天时血糖水平降低了22.33%。

此外，ESPro1显著提高了血清高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）水平，降低了低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）水平，上调了超氧化物歧化酶（SOD）和谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）活性、 降低丙二醛（MDA）含量，降低丙氨酸氨基转移酶（ALT）和天冬氨酸氨基转移酶（AST）的活性，并减轻T2DM小鼠的肝脏和胰腺损伤。

总的来说，ESPro1（160℃，30r/min）在体内和体外都显示出卓越的降糖效果，在T2DM的治疗中可能会产生有益的影响。