小时候，每当春分时节，母亲边给我们做香甜的榆钱饭，边念叨着谣曲儿：“榆钱、榆钱，吃了榆钱，家家都有余钱……”
榆钱，又名榆实、榆子、榆仁、榆荚，是榆科植物榆树的翅果。每年春分之后绽发，初绽时青绿绿、圆亮亮的，酷似串起来的一枚枚小铜钱，故而得名。
榆钱有保护心脏的功效，果胶含量极其丰富，有降压、扩张血管的作用。
榆钱还是一味中药，具有健脾安神、清心降火、止咳化痰、清热利水、消肿的功效。
现代医学研究出，榆钱富含蛋白质、维生素和膳食纤维，能降低血液里的胆固醇、健脾养胃。对于春困或失眠的人群来说，常吃有安神助眠的功效。可以增强孩子的免疫力，促进身体成长发育等。
新鲜的榆钱可以直接生吃，清香爽口，也可以搭配其他食材做不同风味的美食。不管是蒸窝头、榆钱糕还是榆钱饭，包饺子、包子都鲜味十足。
推荐6道榆钱素食谱
蒸榆钱
-材 料-
榆钱、油、面粉、姜末、盐
蔬果粉、生抽、香醋-做 法-1、榆钱择洗干净晾干水分
2、加入少许食用油、面粉拌匀
3、放蒸格里，不要铺得太多，蒸格中间露出空隙
4、锅放火上，烧开后将榆钱大火蒸3分钟。取出抖散，晾凉
5、取小碗一个，放入姜末、盐、蔬果粉、生抽、香醋定好味，制成料汁
6、随蒸好的榆钱一起上桌即可。
榆钱窝头
-材 料-
榆钱500克、玉米面500克、面粉300克、盐5克
-做 法-
1、榆钱挑去带枝叶的部分，浸泡一会后清洗干净沥水
2、加入盐拌均匀
3、分次倒入玉米面和白面的混合物拌匀
4、用手使劲揉搓使面粉与榆钱混合成面团，盖保鲜镆醒半小时
5、用手揪一块面团，用掌心搓成圆球状，做成窝头形状
6、依次摆放在铺了笼布的蒸锅中，大火烧开，转中火蒸20分钟后再焖3分钟即可。
榆钱木耳粥
-材 料-
榆钱60克、木耳50克、大米100克
-做 法-
1、将榆钱放在清水中浸泡二十分钟，洗净备用
2、木耳泡发好备用
3、大米洗净煮粥，放入木耳，开锅后压十分钟
4、最后加入榆钱再熬两分钟即可出锅
5、可根据自己的喜好加入胡椒粉，香油等调味。
榆钱饼
-材 料-
榆钱、玉米面、食盐、五香粉
-做 法-
1、榆钱洗净，用热水焯烫沥干水
2、加入玉米粉、盐、五香粉，适量水搅成稠稠的面糊
3、平底锅放少许油，舀入面糊铺匀，小火煎成两面黄即可。
榆钱儿馒头
-材 料-
面300克、酵母粉3克
白糖3克、盐3克
榆钱150克、小苏打2克
-做 法-
1、300克面粉中加入三克酵母，三克白糖，用温水搅拌成絮状，再揉成面团 ，加盖保鲜膜进行发酵
2、先将榆钱儿，在水里反复清洗5到6遍，在水里放入盐，浸泡20分钟后再反复冲洗两三遍
3、洗好的榆钱儿加3克盐，腌制一会儿，用手抓出多余的水分，再放入小苏打搅拌均匀
4、发酵好的面团有很大的气孔蜂窝，面团比原面团大两倍至2.5倍
5、把榆钱儿加到发酵好的生面团里，揉均匀，与面团完全融合在一起
6、将面团搓成长条，切成大小均等的剂子
7、再把小剂子揉成圆形的小馒头
8、小馒头放在笼屉上，醒发15分钟左右，在开火水开计时蒸15分钟，在闷三分钟即可。
西红柿土豆榆钱饭
-材 料-
榆钱200g、细玉米面60g
西红柿2个、土豆1个
酱油、油、盐适量
-做 法-
1、将榆钱洗净，稍沥水，撒上细玉米面，让每片榆钱上都沾上粉，撒入一点盐拌匀
2、西红柿切小块，土豆切薄片
3、蒸锅烧开水，在屉布上放入沾满粉的榆钱，蒸15分钟，至熟
4、锅中放入少许底油，放入西红柿块，炒出红汁
5、放入土豆片，小火焖熟
6、用酱油和盐调味后，倒入蒸熟的榆钱饭，拌匀后，关火。
）
