我在职进修攻读阳明大学博士班时，遇到很大的瓶颈，因此决定暂时放下主治医师的临床业务，向医院申请留职停薪半年，到实验室里专心做研究。在离开医院前，许多关心我的主管及同仁纷纷建议我吃素。

第二个因缘发生在女儿五岁的时候，一天吃晚饭前，她看到餐桌上有一盘红烧鱼，摇摇头说：“你们把大鱼吃掉了，那小鱼找不到妈妈了！”确实如此，每个孩子都是妈妈的心头肉，动物也一样。

第三方面，身为放射肿瘤科的医生，我常常要告诉病人与家属们如何预防癌症。多蔬食少肉食是轻松预防癌症的重要方法，如果自己做得到，对病人与家属们才会有说服力。为了不给身边家人朋友们造成太大的冲击，我最开始吃锅边素。

刚开始吃素，家人尤其是长辈，都会担心我营养不够，影响上班的体力。因此，我会更注意饮食的均衡，期待以实际经验证实这不会发生在我身上。事实上，如同许多吃素的奥运金牌运动员一样，一段时间后，我的体力比以前更好，需要的休息时间较少，一样可以完成工作。配合规律的运动，腰围逐渐变小，许多病人朋友还发现我的脸也瘦了。

说真的，克服口欲不是一件容易的事。尤其刚开始吃素时，身边的人正大快朵颐，享用自己以前也很爱吃的食物，散发出的香气味道阵阵扑鼻，对我的确诱惑不小。不过坚持下来之后，慢慢地，这些香气味道已经不再影响我，甚至会觉得某些食物有腥味、有点恶心。

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肉食与癌症的关系

吃素可以吃得均衡又健康，轻松预防癌症、体重过重、糖尿病及心脏病，还能培养慈悲心与同理心。如果有一台仪器可以分析人体细胞中的各种组成成分来源于哪里，相信荤食者的分析结果是一座动物园，各式各样的海陆空动物都有；素食者的分析结果应该是一座生机盎然、五彩缤纷的和平花园。

红肉（四只脚动物）有许多药物残留，鸡肉（两只脚动物）都打了荷尔蒙加快生长速度，会刺激癌细胞生长。鱼生长在海洋里，而海洋受到重金属、农药、辐射的污染，这些污染都累积在鱼肉里。

世界癌症研究基金会的研究报告显示，红肉及加工肉制品（火腿、培根、腊肠）与大肠直肠癌密切相关，明显增加罹患大肠直肠癌的风险。另外，广式咸鱼则与鼻咽癌相关，最好避免摄取。

除了大肠直肠癌之外，虽然科学证据较少，红肉可能与肺癌、食道癌、胰脏癌及子宫内膜癌有关；加工肉制品可能与肺癌、食道癌、胃癌、摄护腺癌有关；烧烤的肉类与烟熏类食物则可能与胃癌有关。

曾有研究发现，摄护腺癌病人采用植物性饮食可以降低血液中的肿瘤指数，帮助控制病情不致恶化。我有一些曾接受放射治疗的摄护腺癌病人，在追踪的过程中发现肿瘤指数有升高趋势，因此建议病人采用植物性饮食。三至六个月后，这些病人的肿瘤指数通常可以保持稳定或者下降，但是一旦病人摄取肉食，肿瘤指数就随之升高！

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癌症病人宜“三少三多”，活络细胞

癌症的发生除了与饮食、遗传、病毒感染、生活作息有关，也与无处不在的压力等有关。

学生有升学或毕业后找工作的压力，中产阶级有养家讨生活的压力，当老板的有经营公司的压力……有这么一个说法，每个人身上都有癌细胞，因为癌细胞也是从好细胞变来的，因此，当一个人压力过大，免疫力功能就会下降，免疫力就不能消灭癌细胞。

“三分身病，七分心病”，癌症病人要以积极的态度治疗，保持乐观心情，饮食新鲜均衡，遵守三少三多原则：少肉少甜食少油、多蔬菜多水果多运动。

新鲜蔬菜水果富含各种维生素、抗氧化物及膳食纤维，有预防癌症复发的效果。坚果种子类（如芝麻、花生）热量较高，不宜过量。生活作息上应避免熬夜打牌，减少长时间坐着聊天看电视的时间，多安排户外活动。

癌症病人往往愈不动，愈会觉得疲累，而且缺乏运动的生活会使病人肌肉力量下降，进而影响存活期。因此，运动绝对是改善癌因性疲惫症的重要解方之一。其实，病人在癌症治疗开始前就要运动，储备体能，治疗期间若有疲惫感也要勉励自己多动，治疗后更要持续规律地运动。

如此一来，免疫力自然跟着提升，就有足够的好细胞对付癌细胞。

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年轻人天天五蔬果，轻松防癌

年轻人也应该定期做健康检查，不要仗着身强体壮就疏忽其重要性，避免用营养保健食品来预防癌症，最好以均衡饮食来取代保健食品，每天至少吃三碟蔬菜、两份水果，采用少油、少糖、少盐的烹调方式。

 一般餐厅的菜单，几乎都是以各种肉类为主食，不要因为贪口欲而祸从口入，永远不要抽烟及嚼槟榔，因为抽烟又喝酒又嚼槟榔的人的患癌风险是一般人的一百二十三倍。

小孩自儿童期开始体重必须维持在正常范围内，体重略轻比过重好，每天进行至少三十分钟以上适当强度的运动，避免喝含糖饮料，限制摄取高糖、低纤维、高脂肪的加工食品，少吃高盐及腌制食品。