每年的6月15日是健康素食日，健康素食日设立的目的是倡导大家一起去吃素食，以此来让身体更健康。关于素食的概念并不陌生，有些人甚至在日常饮食中也会有意加入素食的元素，今天我们就来聊聊素食和健康。

 

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素食有着悠久历史

 

很多人认为素食是现代社会的产物，其实在很早以前就已经有素食的理念了。经专家发掘和考证，素食主义最早可追溯到周朝时期，这个时候的素食一般是在诸侯帝王拜祭神明、祖先等仪式时，期间要戒酒戒杀、素食节欲以示警戒，后来逐渐发展成为每月初一、十五固定吃素的习俗，民间也开始纷纷效仿。

 

到了春秋战国时诸子百家兴起，以老子和庄子为代表的道家学说，主张清心寡欲、与世无争、持戒自修，这些理论的流传使得当时已经出现了一些带有明确目的的吃素者。

 

素食主义真正发扬光大，是在魏晋南北朝时佛教正式传入我国后。佛教所秉持的“戒杀放生”观念与儒家中的“仁”相契合，当时统治阶级为了巩固地位将这种观念融入到权力的实施过程中，南朝梁武帝还制定并颁发了《断酒肉文》，这都使得素食得到了更广泛的推广。

 

到了之后的朝代，隋唐时素食的发展已经颇具规模，南宋时汴梁已出现了专门的素菜馆，明清时期素食已发展成为独立的菜系。到如今随着人们健康饮食观念的不断提高，素食也成为了一种新潮流，并且朝着更加科学、完善的方向在发展。

 

 

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不同的素食习惯

 

素食就是指只吃素菜、不吃荤菜吗？其实随着素食理念的发展也衍生出了一些不同的素食习惯，一起来了解下。

 

全素素食是指饮食中没有任何动物性食物，并且不食用来自动物身体的物品，包括禽类、肉类、海产类、蛋类、奶类等，饮食全部为植物性食物，也被称为纯粹素食或严格素食。

 

 

蛋奶素食则是指饮食中没有禽类、肉类和海产品，但含有蛋类、奶类及其制品。因饮食中包含了动物成分，相较而言没有全素素食那么纯粹，因此不算是严格素食。拆分开来奶素食是指饮食中包含了奶制品的素食，但拒绝食用蛋类食物；蛋素食是指饮食中可以有蛋的素食，但不进食奶类食品。

 

 

还有一种果素食是为了避免对植物造成伤害，而仅仅食用成熟后自然从树上掉落的果实，不食用采摘下来的水果，果素食也属于比较严格的素食。

 

 

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素食也要吃得健康

 

从生活习惯的角度来说，不管是哪种饮食习惯都需要去尊重。但从营养摄入的角度来说，长期食用固定的食物有可能会造成营养不良，因此即便是坚持素食也要吃得健康。

 

 

丰富素食种类

 

每种食物都包含了不同的营养成分，其作用和营养价值也是其他食物所无法代替的，因此应保证进食种类的丰富、多样，避免单一化进食，经常变化菜品，以便维持身体所需营养的足够供给。

 

 

合理烹调食物

 

烹调食物时充分发掘食材的味道是重要的一方面，同时也应注意避免过度烹调导致营养结构被破坏。一些素食食材可以选用凉拌、水煮、清蒸等方式加工食物，尽量保持食物的原本味道，还有利于肠胃的消化和吸收。

 

 

平衡膳食守则

 

非严格素食者饮食搭配可以参考《中国居民膳食指南2007》公布的这几条平衡膳食守则：食物多样性、谷类为主、粗细搭配；多吃蔬菜水果和薯类；每天吃奶类、大豆或其制品；常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉；减少烹调油用量、吃清淡少盐膳食；食不过量、天天运动、保持健康体重；三餐分配要合理、零食要适当；每天足量饮水、合理选择饮料；如饮酒应限量；吃卫生新鲜的食物。