一、选择新鲜蔬果
最好选择新鲜，甚至有机耕种的蔬果，营养才不会受到化学物质的破坏，可以吃出食材的鲜甜味。
二、适量放素菇粉
一般的汤品，都需要靠高汤来取得较鲜甜的效果。可利用素菇粉来达到素高汤的效果。素菇粉可在一般素食店买到。
小提醒：素菇粉就像鸡精粉一样，放适量提味就好，放太多会破坏蔬菜的原味。
三、麻油或奶酪提味
汤品中尤其是中式素汤，都不应加任何油脂，所以绝对是怕胖人士的福音。
如果不介意加点油的话，可放一点麻油提味，汤的味道会更香。如果想要西式素浓汤的味道更浓郁，则可加少许奶酪。
四、别大火煮太久
煮素汤，火候尽量控制在中火至小火。如果是西式素浓汤，最好不要煮太久，水滚就可熄火。
DIY 中西素汤
西式蘑菇汤（两人份）
材料：新鲜蘑菇50克（切片）、植物牛油15克、人造奶油50克、清水200毫升、混合香料一撮、黑胡椒粉一撮、盐适量、素菇粉一撮、生粉一撮
做法：
1.在锅中炒香植物牛油和蘑菇；
2.把炒香的蘑菇放入搅拌器，加清水，搅成糊状；
3.将搅拌后的材料倒进锅里煮开；
4.加盐、素菇粉、奶油、香料和黑胡椒粉调味；
5.最后以生粉加适量水勾芡即可。
花生莲藕汤（四人份）
材料：花生（泡水一小时）130克、红枣六粒、陈皮一小片、莲藕（去皮，切片）100克、清水1.5公升、香菇五朵、盐少许、素菇粉少许
做法：
1.锅中加清水，放入花生、红枣、陈皮、莲藕和香菇；
2.用大火烧开后转小火，煲两个小时（如果用气压锅，煮半小时即可）；
3.加素菇粉和盐调味，趁热饮用。
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