素食易缺各种营养

  很多素食者并不清楚科学的配餐方法。有的人甚至认为素食就是青菜+白饭，其他什么都不吃。这种错误的膳食结构，很容易导致蛋白质、钙、铁、维生素D以及B12缺乏。对必须保证各种营养素充足的孕妇来说，缺乏以上营养造成的危害会更大。

  中山医科大学附属第三医院营养科主任卞华伟称，对于孕期妇女，容易缺乏何种营养素需要考虑孕妇坚持的是哪一种素食。“能吃牛奶及鸡蛋的蛋奶素食者，蛋白质、钙的量一般能达标。但对于任何动物性食物都不吃的严格素食者，一般能量能达到要求，但是矿物质以及维生素（除维生素C外），均容易出现缺乏的情况。”卞华伟表示，严格素食者多吃大豆及大豆制品能使蛋白质的摄入量达到要求，但是植物性蛋白质的质量与动物性蛋白质的质量相比，还是有一定的区别的。

  卞华伟强调，无论是哪一种素食类型的孕期妇女，对于一些主要来源于动物性食物的营养素，如维生素 B12、维生素D等，都会出项缺乏的情况。

  广东省妇幼保健医院院长陈运彬也表示，对于不是因为信仰等问题必须坚持素食的孕妇，最好还是保持荤素搭配，保证孩子获得更全面的营养。

  素食妈妈如何保证营养

  那么，如果坚持在孕期保持素食，如何保证摄入充足的营养呢？《中国居民膳食营养指南》（2016）提倡素食人群多吃全谷物食物，同时多吃坚果、菌菇、海藻类食物。由于大豆及各种类型的大豆制品如豆腐、豆腐干、豆浆等均是植物蛋白质的很好来源，含有丰富的不饱和脂肪酸和B族维生素，素食者需要增加大豆类食物的摄入。此外，发酵豆制品中由于在制作过程微生物的生长繁殖，可合成少量的维生素B12，也可每天摄入一定量的发酵豆制品。

  卞华伟表示，对孕期坚持素食的孕妇，可以吃牛奶、鸡蛋的话就务必保证这二者的量。他表示，为了确保孕妇能达到每天800~1000mg的钙摄入量，建议早晚共喝500ml牛奶。“这样加上其他豆类及蔬菜中的营养，基本能达到要求。”除此以外，补充维生素D以及多晒太阳，均能提高钙的吸收率。对于严格素食者，日常饮食中几乎不摄入奶制品及动物食品，从三餐中较难补充到足量的维生素和矿物质，需额外补充复合维生素矿物质制剂，对预防营养缺乏是有益无害的。不过，由于每一种营养素的摄入量要求均有范围，到医院咨询相关医生以及营养师较为稳妥。

  未成年儿童不适宜素食

  中山大学第三附属医院儿科医生郝虎表示，孕期妇女坚持素食，在蛋白质等营养结构摄入充足、全面的情况下，孩子可能不会出现很大的影响。但对于出生后的孩子，是十分不建议素食的。郝虎表示，成年人坚持素食尚且需要特别注意膳食搭配均衡以保证营养摄入充足。孩子正处于长身体的阶段，生长发育迅速，能量、蛋白质、钙、铁等各种营养素摄入充足才能保证孩子的健康成长。

  卞华伟表示，无论是几岁的孩子，均不建议采用何种形式的素食。由于孩子正处于生长发育阶段，相比成年人，其肠道的吸收功能更弱，并不能保证从植物性食物中摄取到充足的营养。他举例，目前我国儿童缺铁的情况比较普遍，一般临床会建议多吃动物的肝脏、动物血制品等。“虽然植物性食物例如木耳、菠菜等蔬菜中都含有铁，但是补充同等量的铁，可能需要吃几斤菜，才能达到吃几两猪肝、猪血的相同效果。”