多吃菌类好处多——
菌类已经成为我们饮食中不可缺少的一部分，很多人喜欢吃菌类，不仅是因为口感嫩滑更重要的是它的养生功效被人们认同。
菌类称作“山珍”，对身体有诸多益处。
可以补充营养，调节神经紊乱，降血压，同时还有健脑作用。今天来说说素食最爱、百搭的杏鲍菇！
杏鲍菇
杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、乳白，可全部食用，且菌柄比菌盖更脆滑、爽口，被称为“平菇王”、“干贝菇”。
菇体具有杏仁香味，肉质肥厚，口感鲜嫩，味道清香，营养丰富，能烹饪出几十道美味佳肴。还具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效，极受人们喜爱。
杏鲍菇还长得格外粗壮——
你到超市里、农贸市场上看见它和其它蘑菇放在一起的时候，一定也会深有体会。杏鲍菇是整个侧耳属中长得最大的那一个，因此也获得了“平菇王”（king oyster mushroom）的成就，虽然它的风味、口感与平菇并不那么类似。
对于一个吃货来说——
重要的是我们要怎样好好地吃它。杏鲍菇的质地紧实，口感肥厚，脆嫩弹牙，咬上去颇有几分像是鲍鱼的质感。而与许多香气扑鼻的蘑菇不同，生的杏鲍菇几乎是没什么气味的，直到煮熟才会散发出淡淡的类似杏仁的清香。
杏鲍菇就是这样一种百搭的食材，不论什么做法都不会出什么大错。从切片炭烤、煎炸，到手撕清炒、浇汁红焖，怎么做都非常好吃。简单的做法能突出杏鲍菇本身的清香，而复杂的酱汁可以让弹滑的杏鲍菇美味再升级。
超赞吃法
干煎杏鲍菇
材料：杏鲍菇2个、海盐1/4小匙、黑胡椒粉1点、橄榄油适量
做法：
1. 杏鲍菇冲洗一下，擦干表面水分，先切成两段，然后竖着切片，直接切圆片也试过，但是觉得不如竖着切口感好，杏鲍菇也是有生长纹理的；
2. 平底锅烧热，下1大匙橄榄油，将切好的杏鲍菇摆入锅中，煎至边缘微微发黄翘起，翻面煎另一面，此时可均匀撒上盐和一点点黑胡椒粉调味，煎至表面金黄边缘微焦即可
椒盐杏鲍菇
材料：杏鲍菇250克、红椒50克、椒盐1/4小匙、色拉油1.5大匙
做法：
1. 食材准备。杏鲍菇切成约1CM的厚片，红椒切成圈；
2. 将杏鲍菇片排入锅内，淋上1大勺色拉油，中火加热，将杏鲍菇慢慢煎出水来，煎至一面略有焦圈后翻面；
3. 将红椒入锅，和杏鲍菇一起小火煮约5分钟，煮到锅内水收干，再干煎约5分钟，两面呈焦黄；
4. 淋入余下的色拉油，翻炒，洒上椒盐，掂几下锅，让椒盐均匀混合即可出锅盛盘。
三杯杏鲍菇
材料：杏鲍菇6朵、辣椒1支、罗勒叶少许、海盐少许、姜片10片、酱油1.5大匙、枫糖1小匙、米酒1大匙
做法：
1. 首先姜、辣椒切片；杏鲍菇滚刀切块后备用。起油锅，把姜片白下锅煸香；
2. 将杏鲍菇下锅，并洒上少许的盐帮助杏鲍菇炒出水份。接着加入糖，并继续炒到糖溶化且杏鲍菇呈现金黄色；
3. 淋上酱油和半杯的水后继续煨煮，直到酱汁收干；
4. 起锅前加入罗勒、辣椒，并在锅边淋上少许的米酒、麻油，呛出香气后即可以锅。
黑胡椒杏鲍菇
材料：杏鲍菇200克、红萝卜1/3条、油盐少许、黑胡椒酱2小匙、米酒2小匙
做法：
1. 把杏鲍菇洗净以滚刀切块，红萝卜切片，煮一锅滚水，加入少许的油及盐，把红萝卜烫3分钟后捞起；
2. 热锅加少许的油，将杏鲍菇下锅，加入2匙米酒，炒至杏鲍菇变软后，把红萝卜加入，可加少许的水煨炒一下；
3. 加入2匙的黑胡椒酱拌炒，均匀拌炒就可以盛盘上桌咯。
水煮杏鲍菇
材料：杏鲍菇2个、香芹几根、黄豆芽1把、豆瓣酱2大匙、干辣椒几个、花椒1大匙、八角1个、生姜2片、枫糖1/2小匙
做法：
1. 蔬菜洗净 ，调料准备好以防手忙脚乱；
2. 香芹切段，杏鲍菇去掉老根，先切两段，然后对半切块，接着尽量切薄片；
3. 锅烧热下油，入生姜、八角、花椒、干辣椒小火煸香，接着下入豆瓣酱炒香，然后倒入估计能没过菜2/3的水，烧开，下糖，下豆芽煮三四分钟，然后下入芹菜段和杏鲍菇片搅拌，煮个一二分钟~杏鲍菇片变软（杏鲍菇很容易熟）即可关火；
4. 装盘就可以吃了，少油更健康，如果你想让水煮的气氛更足一点，再在菜上撒点粗辣椒粉和花椒粉另起锅烧热一点油浇在上面即可。点缀点香芹叶。
麻辣杏鲍菇
材料：杏鲍菇500克、辣椒干、老姜、花椒、酱油、陈醋、八角
做法：
1. 锅中倒入油，油开倒入姜、八角、山奈、花椒炒出香味；
2. 倒入切好的杏鲍菇，翻炒，按个人口味放入一适量的盐，继续翻炒；
3. 待鲍菇的水费有点干的时候，放入事前剪好的辣椒段，继续翻炒，水分炒得差不多干了，就放一点酱油，陈醋调味。（喜欢吃辣的可以多放点辣椒段）；
4. 继续翻炒，炒干水份后即可。
菌菇意面
材料：杏鲍菇2朵、柳松菇100克、老姜5片、辣椒1条、罗勒片1小把、芝麻油1大匙、枫糖1大匙、酱油2大匙、清酒2大匙、橄榄油1大匙、意大利面
做法：
1. 锅内放1大匙油，将老姜片放入煸炒到边缘开始呈金黄色，再加入辣椒片拌炒；
2. 锅内再加1/2大匙的芝麻油，将杏鲍菇切大片和柳松菇一起放入锅内小火慢慢拌炒出香气；
3. 待菇类炒出香气之后加入清酒提香，再加入酱油、糖，将煮好的意大利面放入锅内拌匀，让面条吸附汤汁，接着将罗勒片切碎后放入快炒；
4. 熄火后再加入1/2大匙的芝麻油，让麻油香气充满其中，中、西mix版的意大利面就完成啦！
西兰花杏鲍菇
材料：杏鲍菇1根、西兰花1个、海盐适量、黑胡椒粉、生粉少许
做法：
1. 杏鲍菇洗干净切段，用刀削去外层，修成圆柱体，在圆柱体边缘划上几刀，便于下面烹调时入味；
2. 西兰花用小刀修切成一朵朵，去除茎，保留花冠，洗干净待用；
3. 西兰花焯水，然后放入冰块水中浸泡一会儿；
4. 捞出西兰花和碎冰块，用食品料理机一起打成茸；
5. 西兰花茸倒入锅中，加水大火烧开，调味盐、勾一点点薄芡，调匀关火备用；
6. 杏鲍菇也焯水，擦干水分，在平底锅中，倒入油，放入杏鲍菇煎，小火慢慢煎至两面金黄色，撒少许黑胡椒微煎，最后撒少许盐关火；
7. 西兰花浓汁倒在盘中不锈钢圆环中，取出不锈钢圆环，汤汁会慢慢圆形散开；
8. 杏鲍菇一直线放在西兰花浓汁中央，撒上一点点黑胡椒碎即可。
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