一、维生素C、B1在加热时损失

 

 

 

维生素C、B1不耐热，会在加热时损失，因此炒菜要避免用小火焖，而应该用旺火炒。再有，加少许醋，也有利于维生素保存。还有些蔬菜更适于凉拌来吃，比如黄瓜、番茄等等。

 

二、一次买好多菜，久存蔬菜 

 

 

 

上班族通常喜欢一周做一次大采购，把采购回来的蔬菜存在家里慢慢吃，这样虽然节省时间、方便，但是要知道，蔬菜每多放置1天就会损失大量的营养素，例如菠菜，在通常状况下（20℃）每放置一天，维生素C损失高达84％。因此，应该尽量减少蔬菜的储藏时间。如果储藏也应该选择干燥、通风、避光的地方。

 

三、丢掉含维生素最多的部分

 

 

 

人们的一些习惯性蔬菜加工方式也影响蔬菜中营养素的含量。例如，有人为了吃豆芽的芽而将豆瓣丢掉，实际上豆瓣的维生素C含量比豆芽多2～3倍。再比如，做饺子馅的时候把菜汁挤掉，维生素也会损失70%以上。正确的方法是，切好菜后用油拌好，再加盐和调料，这样油包菜的方法，饺子馅就没那么多汤了。

 

四、菜做好要晾一会在吃

 

 

 

很多人喜欢做好了饭菜后放在锅里温着或者放在保温桶里面，等上一段时间再吃。这样也会损失大量的营养物质，试想，辛辛苦苦做好的饭菜，因为没有立刻吃而使饭菜变得营养流失，该多可惜啊。炒好的青菜放15分钟，维生素C减少20%，放30分钟损失30%，放一小时降低50%。隔顿隔天的菜还易变质，吃了易发生食物中毒。所以最好现烧现吃，既卫生又有营养。

 

五、光吃菜不喝汤

 

 

 

炒菜时，蔬菜中大量的营养物质都溶解在菜汤里了，不喝多可惜。

 

六、先切菜后洗菜

 

 

 

食堂的大师傅经常为了省事儿，先切菜再放在一起冲洗一下。很多人不以为然，其实这样做也会令大量的维生素白白流到了水中。

 

七、偏爱吃炒菜

 

 

 

很多人喜欢吃炒菜，其实蔬菜也容易吸收油脂，而且很多人不注意控制油脂与盐、糖、调味料的数量，这样会给素菜带来过多的热量，一样会对身体带来危害。有些人为了口味，炒菜时加入过多的油，超过了人体每天的处理能力，就会沉积在肝脏里形成脂肪肝，或者沉积在血管里造成动脉硬化。所以即使不吃肉，也不能肯定排除血脂超标。

 

八、生吃蔬菜不洗干净

 

 

 

现在蔬菜污染越来越严重，有各种农药和寄生细菌的残留，因此生吃蔬菜最好洗干净、去皮。生食的前提是进食的蔬菜一定要是有机的。