展现食材本色 不做“仿荤”“素肉”

 

初次踏进这家店，就不一般。“老板一定是位极有品位的人。”我在心里如此暗自思忖。

 

墙体以黑、灰、白为主色调，风格极为简约，卡座间仅用灰纱隔断，走进店的人自然而然将声音压低，餐厅内仅有人造瀑布的响声和古筝乐曲清晰可闻。

 

桌椅采用实木，包间里设有榻榻米和矮桌。整个环境清幽却不寡淡，玻璃窗外就是东莞的滚滚红尘，隔着玻璃窗看东莞，有距离感但不孤寂。

 

在这样的环境中，原味抹茶奶盖和榻榻米显得十分和谐，抹茶杯放在木纹托盘上，泛着绿光，抿上一口，看窗外车水马龙。

 

事实上，我对抹茶无感已久，抹茶清凉，茶香浓郁，但是往往回味涩，甜腻发苦。而这杯抹茶，口感顺滑，茶香不张扬，清淡而回味悠长，越到后面，若隐若现，竟成了一种味觉游戏。就这么抿，可以消磨一下午的时光。

 

作为素食店，“汝是素”将素食进行到底。创始人在定位时，把“展现食材的本色”作为了“素”的核心定位，因此“汝是素”的菜单里见不到“素肉”“仿荤”，吃一口菜便知道用什么做的。

 

风味素沙拉像“五色旗帜”

 

沙拉在西式素食中出现频率最高，“汝是素”的风味素沙拉，将“食材本色”呈现出缤纷效果。红色的红菜头、红腰豆，绿色的青豆，金黄的玉米，淡黄的杏仁片，五种颜色平行摆盘，像一面旗帜，我想这应该是“汝是素”的素食“五色旗帜”。这道沙拉的另一个特点是中西结合，五色沙拉下面是中式风格的“凉拌三丝”，青瓜丝、胡萝卜丝，吃的时候加入泰式酸辣酱，拌匀后风味最佳，有三丝的脆爽，豆子的绵软，玉米粒的甜，杏仁片的香，微酸微辣的酸辣酱一点不喧宾夺主，中西结合下，食材本色、本味得到最大的呈现。

 

牛油果塔塔沙拉则更加直接，为了突出牛油果的味道，新鲜脆爽的水果和蔬菜都作为配料而存在。围绕着“展现食材本色”的核心定位，“汝是素”确定了少油少盐无味精无色素、呈现方式简约立体、辛辣分明等原则。

 

猫山王榴莲披萨，让食客趋之若鹜的是正宗的猫山王榴莲真果肉，一块块的榴莲果肉清晰可见，没有别的配料“抢戏”，也不用点缀装饰，咬下去满满的是鲜甜果香。

 

“国际范”时尚气质 吸引年轻大众

 

如果说“明心见性，展现食材本色”是汝是素的精神内核，那么国际化、时尚化则是将之推广的方式手段。

 

为了将素食推广到年轻大众中，汝是素将素食进行了国际化、时尚化的创新。“中外合璧”的“国际范”在这家素食餐厅随处可见。如果说餐厅也有气质，汝是素的气质便是“国际范和时尚感”，这种气质更容易吸引年轻大众。为了实现这种目标，“汝是素”聘请了擅长中式、西式、意式素食的三位主厨，他们在碰撞中融合，融合中创新，最终实现了菜单中80%以上的素食为原创菜式。 

 

中国素食源远流长，滋补是中式素食的重要特点。沙姜蘑菇焖板栗，先炒后焖，典型的中餐烹饪方法，焖能够最大限度的保留食材营养，冬季进补，焖再合适不过。雪莲菌炖虫草花，采用珍贵食材，雪莲菌和虫草花蒸两个小时才能达到滋补的最佳效果，因此，每天限量供应。

 

黑松露野菌意式炖饭是标准的西式素食，野菌炖饭是意式炖饭最常见的做法之一，黑松露则被西餐厨师奉为“三大天王”之一。用中餐的理解，炖饭的火候很重要，蒸饭不能过熟，七八成最好，炖的过程收汁入味，火候掌控好炖出来的饭才能不生硬也不粘稠成团。黑松露的异香为这道炖饭增色，番茜碎一撒，瞬间穿越到和风旭日的地中海海岸。

 

除意式素食外，东南亚风味和食材在“汝是素”出现频率也极高。猫山王榴莲自不必说，素沙拉将沙拉和中式凉拌结合，并用到泰式酸辣酱汁。泰式椰汁煮什菜选用了泰国菜的常见食材，泰式椰汁酱是地道的泰国酱汁，最后以中式“烩菜”的方式呈现。

 

“汝是素”的融合创新还没有停止，其成果还在向产业标准化前进。如果你想体验这种国际范的时尚素食，80元左右的人均消费也比较实惠。