素食者如果膳食安排不合理，容易出现蛋白质、铁和锌等营养素的缺乏。《中国居民膳食指南2016》建议，素食者应当通过增加大豆和豆制品的消费获得优质蛋白质，经常吃一些全谷物、坚果和菌藻类的食物，还应选择多种烹调油，以满足对必需脂肪酸的需要。