菠菜虽然一年四季都可以买到，但通常春天的菠菜比较嫩小，适合凉拌，而秋天的粗大，比较适合熟食。
菠菜素卷
（2人份）
菠菜......3颗
面粉......250g
土豆......1个
红萝卜......半根
水......350ml
盐......2小勺
植物油......适量
1.菠菜加水煮熟，晾至不烫手。土豆、胡萝卜削皮切丝，土豆丝放清水泡片刻，随后捞起晾干；
2.菠菜连水一起倒入搅拌机，搅成菠菜汁（不用搅太烂的），撇去表面的泡沫，面粉加入菠菜汁，调和至稀糊状，用勺子舀起可以顺利滑落就行了；
3.锅里放油，土豆丝和红萝卜丝炒熟，加点盐调味，不要炒太软然后盛出，平底锅抹一层薄油，倒一勺面糊，摇均匀后，用慢火烘，看到底面略焦就可反过来煎另外一面；
4.将炒好的土豆丝和胡萝卜丝码齐在面皮上，卷起即可。
250-300g面粉可以做5张皮儿，配上350-400ml的菠菜汁刚刚好。
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营养小卡片
菠菜
菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便、防治痔疮。菠菜性甘凉，能养血、止血、敛阴、润燥，可以去胃热，美容养颜。
菠菜含丰富的胡萝卜素，可以转化成维生素A。此外，菠菜中所含的叶绿素叶黄素和维生素C也能有效抗氧化，延缓眼睛的衰老。
菠菜富含铁，而且其中的维生素C有利于人体对铁元素的吸收，菠菜是素食者和孕产妇的补血佳品。
菠菜提取物具有促进培养细胞增殖的作用，既抗衰老又能增强青春活力。以菠菜捣烂取汁，每周洗脸数次，连续使用一段时间，可清洁皮肤毛孔，减少皱纹及色素斑，保持皮肤光洁。
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