“素食巅峰”VeganOustreach是美国的动物保护组织，从1995年创立以来不断的在美国各大学发放推广少肉多素的传单及手册，至2006年为止，它们总共发出五百万份的册子，受到他们理念而改变饮食习惯的人更是无法估算。
　　钓渔中得到的领悟
　　组织创办人之一杰克.诺里斯（JackNoris）1967年出生于俄亥俄，他在19岁那年和家人去钓鱼时，目睹了鱼儿痛苦窒息而死的景象，因而受到极大的震撼，从那之后，他开始注意动物权利的相关讯息，也参与了一些动物权利运动，后来他逐渐成为了一个严格素食者，他说：“这是能使动物免于受苦，最容易的方法”。
　　大学毕业后，他一边从事动物权利的争取，一边靠打工来维持生活，一直到1995年，他和在解放运动认识的朋友麦特？保尔共同成立“素食巅峰”VeganOustreach.第一年，他们印制了一万份黑白的手册在美国当地的大学发放，从此这就成为了他们组织的特色和主要运作方式。
　　理念的坚持
　　杰克.诺里斯在组织成立的头二年中，走访了美国229间大学，发放的手册也从黑白变为彩色，然而，不管手册的如何改版，杰克都坚持在手册的封面清楚明白的让人了解，这是一本为了拯救动物劝人吃素的手册，他说：“若在封面故意写的含糊，人们一翻开手册才了解手册内容，反而会让人有受骗的感觉”。另外，一直以来，他也坚持将倡导吃素的理由放在争取动物权利上，不去着墨吃素对健康或是环保的益处，以免模糊了组织宗旨。
　　决心成为营养师
　　在这段走访大学期间里，他发现大学生愿意为了爱护动物而吃素的比例相当高，然而他们却常为了吃素不够营养而放弃吃素。这样的现像促使他决定再回到学校进修，成为一位营养师，有人问他，是不是觉得有了营养师执照后，在倡导吃素上会更有说服力，但他回答：“我从来没有想过要取得营养师执照来加强说服力，我的出发点是为了帮助那些想要吃素但是又对健康有疑虑的人”，取得营养师资格后，他开始定期在部落格JackNorrisRD.com撰写与营养有关的研究文章，或是公开回复大众对吃素的疑问，鼓励更多人维持吃素的决定。
　　入选动物权利名人榜
　　2005年杰克.诺里斯和麦特.保尔因为对动物的贡献而被选入动物权利名人榜，杰克.诺里斯对于能入选感到非常的光荣，也很高兴素食巅峰的努力受到大众的肯定，他在接受访问时表示：”我只是一个试着去做自己认为对的事的人，希望更多人能加入素食的行列，一起改变动物的命运。”这段话也正好呼应了十五年前，杰克.诺里斯在旅途中有感而发寄了一封明信片给麦特.保尔，上面印着
　　“不要怀疑一小群深思熟虑、坚定的力量也可以改变世界。事实上，世上的改变都是这样而来的。”