誤區1：吃什麼蔬菜都一樣

 

　　對素食主義者，特別是連雞蛋都不吃的嚴格素食者來說，蔬菜種類的選擇非常重要，應當盡量選擇富含這些營養素的蔬菜品種。日常進食的蔬菜應包括綠葉蔬菜、菌菇類蔬菜和豆類，這樣才能保証維生素和蛋白質等營養元素的攝入。

 

　　誤區2：“素油”比動物油好

 

　　不少素食者以為，隻要不含動物食品原料，就是營養價值很高的食物。但一些產品常見的“植物奶油”可不是什麼好東西，已經有多項研究証實，這些產品中所含的“氫化植物油”成份會引入“反式脂肪酸”， 而它會大大增加人們罹患心血管疾病和糖尿病的風險，還可能危害大腦的健康。

 

　　誤區3：素食基本就是生冷食物

 

　　很多素食主義者會習慣吃涼拌菜和沙拉，而很少加熱烹飪蔬菜。實際上，蔬菜中的很多營養成份需要添加油脂才能很好地吸收，加熱后細胞壁完整性破壞，吸收率大幅度提高。例如，維生素K、胡蘿卜素、番茄紅素都屬於烹調后更易吸收的營養物質。其中維生素K對骨骼健康是必需的，胡蘿卜素是維生素A的前體，而番茄紅素是抗氧化和預防癌症的重要健康成份。同時還要注意，沙拉醬的脂肪含量高達60%以上，用它進行涼拌，並不比放油脂烹調熱量更低。

 

　　誤區4：不控制油脂和油鹽的攝入

 

　　由於素食的自然風味較為清淡，有些人會添加大量的油脂、糖、鹽和其他調味品來烹調，但這些調味品都會帶來不少的熱量，特別是很多人都不會注意的植物油，它白糖和動物脂肪一樣，容易升高血脂、促進肥胖，並誘發脂肪肝。