许多素友认为，从吃素与健康的角度来看，浓油赤酱不如清淡为主，清淡为主又不如新鲜生吃。当然，这种对于健康和素食的观点确实有几分道理，但是绝对不可以盲目迷信生吃素食。许多的水果和蔬菜生吃确实比煮食更加健康营养，但是并不是所有的果蔬都遵循这个规律。有些蔬菜煮熟了之后可以打破蔬菜本身坚韧的植物细胞结构，使得蔬菜中的营养更容易流出细胞壁，从而被人体吸收。