其实，对于做素菜特别是凉拌菜，我是有情感的，也是有心得的。素菜要吃起来“不素”且有喜感，那就需要做一些手脚了。

　　[材料]：菠菜、生姜、大蒜、花椒、精盐、植物油、熟芝麻

　　1、菠菜去根洗净，煮锅里坐水滴入几滴油，水冒小泡时放入菠菜焯水。

　　2、到菠菜稍微变色即捞出，控水备用。

　　3、炒锅里倒入植物油，油热后放入花椒爆香。捞出花椒粒，放入姜丝，辣椒粒炒香。倒入蒜粒，炒香成料油。

　　4、把炒好的料油倒在菠菜上。

　　5、调入精盐拌匀。

　　6、洒上熟芝麻，调匀。

　　菠菜焯水可去草酸，水中滴入几滴食用油可使菠菜色泽翠绿油润。