据了解，近两年，江门“冒出”了10多家素菜自助餐厅。这些餐厅很快就在微信朋友圈掀起了不小的素食风潮。记者发现，江门的素菜自助餐厅颇具特色，很多素材颠覆了人们以往对素食的印象，哪怕是“肉食动物”，也一样会被各种素菜的真味所迷倒。那么，这些餐厅有哪些特色菜式？消费情况如何？餐厅又有何经营特色？对此，记者走访了市场。

 

　　文/图江门日报记者林哲

 

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　　潮流：

 

　　素菜自助餐悄然兴起

 

　　记者经过走访发现，近两年江门的素菜餐馆越开越多，素食消费在江门悄然成为一种时尚潮流。现今江门悄然兴起素菜自助餐，记者发现江门一共有10多家素菜自助餐厅，它们各有特色。

 

　　位于江海区江南华庆里2号的颐养素食，凭着丰富的菜品和实惠的价格，吸引了一大批热爱素食的市民。记者在取餐区看到，超过100种菜品整整齐齐地放置着，从豆腐、茄子、土豆、菌菇等热炒类，到麻团、南瓜、番薯、玉米等蒸食，再到芝麻糊、鸡屎藤糊等糖水，应有尽有。该店有一特色：门口旁设有“无人售菜”区，在该店品尝过的蔬菜瓜果，如果想回家自己做，可以在“无人售菜”区挑选自己喜欢的蔬菜瓜果，价钱随缘。“几个月前，有香港客人来吃素菜，他们品尝了鸡屎藤糊后，觉得很好吃。在知道鸡屎藤糊能清热解毒后，问我能否卖点给他们带回去，我因此而想到这以经营方式。为什么不定价钱呢？因为做这个并不是为了赚钱，只是作为一种展示，还可以起到教育孩子的作用，因为现在很多小孩没去过菜市场，很多青菜瓜果都不认识。”该店老板梁总说。

 

　　位于太平路31号（水街农贸市场）的今日素食，楼上为自助餐厅，楼下为快餐厅，为多样化需求的素食客人提供了更多选择。据老板娘兰姐介绍，该餐厅菜品多达几十个，所有菜品都请营养师专门搭配，每道菜都营养丰富，因此受到食客欢迎。该店也有一个特色，叫“代用快餐”，你吃的时候可以多买一份或者多份票，寄存在店里，让有需要的人去吃。

 

　　位于白石食街恒健大厦3楼的素心缘虽然开业不久，但其环境优雅，采用中式装修风格。踏进店，感觉心也平静下来。该店主打有机蔬菜，品种超过75个。

 

　　那么，吃顿素食花费几何？据服务人员介绍，江门的素菜餐馆属于大众消费，一般都是自助餐的形式，而一餐的价格在19—25元之间。此外，不少餐厅对长者和儿童群体还给出优惠价，十分“抵”。

 

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　　菜式：

 

　　玩出“新花样”颠覆市民对素菜的认识

 

　　提起素食，很多人会觉得寡而无味。实际上素食早已不是“寡而无味”，它如今是“活色生香”的代名词，并且讲究营养搭配，让你吃出健康、吃出花样。

 

　　记者在今日素食的取餐区看到，每道菜都卖相很好，且搭配丰富，如这道紫菜金菇卷，卖相非常吸引人，像一朵绽放的花朵。尝一口，金针菇鲜甜爽口，连着紫菜吃，口感很棒。大厨先将金针菇洗干净，用紫菜将每条金针菇的头部卷起来并放在碟上排好，然后将其放在锅上隔水蒸熟，最后淋上由杂菇调制而成的汤汁即可还有这道陈皮番茄，在番茄上面铺一层陈皮碎，一口咬下，满口清香，细细品尝，酸酸甜甜很是开胃。

 

　　“我们素心缘的素饺、素肉寿司、水豆腐都很受欢迎，基本一上菜就被拿光。”素心缘负责人香姐介绍说，素饺由大厨精心制作，馅料包括：云耳、芝麻、香芹等，大厨把所有馅料都切得很小粒，进口饺子皮薄而有韧性，馅料粒粒爽口，口感丰富，鲜香可口；素肉寿司用专用的寿司醋来做饭，加入素肉，最中间夹着红萝卜和青瓜，然后用紫菜卷起来，吃起来绵而不烂。还有红萝卜和青瓜的爽脆口感，值得一尝。这里的素鲍汁蒸水豆腐，是记者最爱吃的。豆腐非常滑嫩，很适合老人和小孩吃。另外，这里的特色菜还有特色烧汁紫茄、家乡扣香芋。“我们还会根据时令来推出菜品，追求时令的食材真味，比如现在正逢春季，我们特别推出了养生花茶，可以去湿去腻。”香姐说。

 

　　“这芝麻糊真材实料，很滑，连我这个不爱甜食的人，每次来都想吃上一碗。”在颐养素食就餐的市民李先生说。据了解，颐养素食主打四大糊：芝麻糊、花生核桃糊、杏仁糊、鸡屎藤糊，糊类全部自磨。石磨器超100年历史，经改造成电动，大概每分钟转50转，太快太慢都会影响口感，这样磨出来的糊才够细腻、幼滑。还有不得不提这里的秘制柚皮，经过“三蒸三出水”后，加入油、糖、盐、陈醋等焖制而成。

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　　食客：

 

　　素食群体不断扩大

 

　　以前吃素的群体主要集中在素食者或者老年人，而今素食已经成为一种全新的、健康的生活方式，许多年轻人也加入了素食一族。

 

　　记者在颐养素食餐厅发现，前来就餐的消费者群体，从几岁的小孩到七八十岁的老者都有。由于正值饭点，里面的座位已经坐了近9成。

 

　　“我现在每周最少来吃两顿素食自助餐，便宜又好吃，还健康。”市民何小姐说，自己喜欢去素食馆，不单是爱吃素食，还因为这些地方禁烟禁酒，食品则以粗粮为主，一定程度上体现了绿色、环保。

 

　　“我第一次来吃素食自助餐，品种非常多，以后会常来。”市民邓女士说。

 

　　记者随机采访了几位正在吃素食的市民，他们吃素食愿望大多很简单，因为“吃了好几天大鱼大肉，想让身体‘素一素’”。

 

　　“以前是中老年人爱吃素食，现在越来越多年轻人选择素食，我们也希望素食能被人正确理解，让越来越多的年轻人接受素食文化，让更多人愿意了解和喜爱素食。”香姐说，到素心缘消费的人群大多是年轻一代和白领，年龄在25—40岁之间。

 

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　　前景：

 

　　虽有市场，但不易经营

 

　　素食群体在扩大，素食自助餐有了固定的客流量，是不是前景看好？不少经营者表示，开一家素食自助餐馆并不容易。兰姐说，今日素食开业至今，仍未盈利。“我是因为信仰才开的这家素食餐厅，每个人20元左右的价格，我们却请营养师专门搭配菜式，而且现在的进货价格比2014年涨了两三倍，能维持就已经很好了。”兰姐说，虽然近期营业额相对春节前有所提升，但是蔬菜价格上涨，加上如今还处于淡季，吃素的人相对夏天明显减少。

 

　　“我们素心缘开业不久，新年期间没有休息，且价格跟往常一样，为的就是回馈老客户跟吸引新客户，赚钱并不是第一位，让食客吃得开心、放心，才是我们想要的。”香姐说。

 

　　而另外一家颐养素食，非常用心在经营，也只是收支平衡。问起为何执着于开这种并不赚钱的素食餐厅？梁总说，自己以前很胖，吃素半年后，减重20斤，而且各方面指标都合格了，他认为素食餐厅是有市场前景的，开这家餐厅除了想引导大家注重健康的生活方式，也希望能弘扬素食文化和传统文化。

 

　　★小贴士

 

　　吃素菜自助餐也有讲究

 

　　不要以为素菜就可以肆无忌惮地吃，吃多少都不怕。其实，吃素菜自助餐也有讲究。来听听素食餐馆的老板们怎么说。

 

　　“我建议大家先吃菠萝，因为菠萝含有一种叫‘菠萝朊酶’的物质，它能分解蛋白质，帮助消化；然后吃点豆制品、菌类；再吃蔬菜；接着吃主食，这样才健康，且一定不要吃撑了，适可而止。”兰姐说。

 

　　“首先，喝杯红枣杞子茶，可以驱寒，还能开胃；其次，吃蔬菜，每样拿一点点尝尝就好，这样才能吃得下更多品种；第三，吃主食（饭、点心）；最后，吃碗糖水，吃完还可以吃点水果。”梁总说。

 

　　“有些人吃了全素菜后，会觉得肚子不舒服，其实是因为他们没有吃粗粮或者米饭。一般人没有长期吃素习惯，偶尔吃一次，可能肠胃会不适应，吃点粗粮或米饭垫底，就没事了。”香姐说。