世界上的第一家素食餐厅Hiltl坐落在瑞士苏黎世，现由家族的第四代掌门人Rolf Hiltl负责运营

 

素食风潮在近些年可谓席卷亚洲，乃至世界。如果追溯历史，你会惊讶地发现素食并不是什么新鲜事物——根据吉尼斯世界纪录，世界上第一家素食餐厅于1898年诞生于瑞士名城苏黎世。这家有着百年历史的素食餐厅以家族名称Hiltl命名，如今由第四代掌门人Rolf Hiltl负责运营。

 

素食而已？

 

“素食是无趣的，甚至是不好吃的。”而Hiltl将这些关于素食的刻板印象全部粉碎，让你知道素食可以多么美味、多么有趣和多么国际化。

 

初见Hiltl，以为自己进入了一家价格不菲的设计师酒店，而热情友善的服务员和食客们享用美食的欢愉氛围又使得整间店非常“接地气”。

 

 

 

 

餐厅的布置经过几代人的经营，内部装饰十分现代雅致，精致的器具让人在用餐的同时享受环境的愉悦

 

餐厅由两层高挑宽敞的空间组成，分为自选区和单点区。Hiltl透明式的厨房在餐厅中非常显眼的位置，食客可以随时看到菜品的制作过程。

 

 

 

餐厅自选区，食客可以在近百种素食餐点中自选，根据重量计价，并提供成品及半成品，方便素食食客居家烹饪

 

Hiltl用品质与美味、丰富选择、多种可能赋予素食以全新的定义，也因此成为瑞士航空公司的素食供应商。

 

从奇怪到奇妙：百年老店的自我革命

 

1901年，Ambrosius Hiltl，也就是Hiltl餐厅的创始人被诊断为风湿性关节炎，医生建议他食素以防病情恶化。顶着被当时的社会视为“食草者”“穷到吃不起肉的人”的心理压力以及片肉不沾的痛苦，Ambrosius Hiltl坚持到“素食者之家”用餐，几个月之后，他的病情得到好转。

 

正是因为食素对健康带来的切身体会，当这间餐厅需要一位新的经理来改善经营时，身为裁缝的Ambrousius接受了这个挑战，直到1904年Hiltl家族完全接管了这间餐厅，如今已经传承四代。

 

 

 

 

餐后甜点

 

 

Hiltl在它诞生后的一个多世纪里不断完成着一种先锋式的自我革命，无论是艺术家、政要、各界名流，还是普通百姓都乐意光顾这里，放松心情，享用素食。它向每一位食客传达着这样的信息：并非为了素食而素食，而是为了美味、为了快乐。

 

ROLFHILTL ：感恩的前行

 

Rolf Hiltl五岁那年，父亲问长大想做什么，他指着父亲办公室的椅子说：“我要坐在那里！” 今年已经五十岁的Rolf实现了他儿时的梦想，他坐在那张椅子上已经有二十多年——从青年到中年，从为人子到为人父。