时下，越来越多的人愿意少吃肉多吃素，素食已经成为一种时尚，但是不少人担心吃素难以吸收足够的营养，影响健康。事实上，大自然为人类准备了丰富的食物，植物里含有人类所需要的全部营养。人体一天必需的养分如各种维生素、矿物质、碳水化合物、脂肪、蛋白质，均可在素菜中获得，只要配搭均匀，不偏食，素食者也很容易摄取到必需的营养，以下分别说明人体所需的各种养分可以从哪些素食中得到。

 

一、 维生素

1、 维生素A

胡萝卜、菠菜、南瓜、芒果、杏、桃、番茄、西兰花、生菜、紫菜、辣椒、各种核仁、香蕉、豆腐等。

2、 维生素B1

米、面、豆类、花生、各种核仁、多种水果及蔬菜、瓜子、无花果、麦麸等

3、维生素B2

豆类、各种核仁、胡萝卜、多种水果及蔬菜、紫菜、麦芽等

3、 维生素B3

米、面、干果、芝麻、杏仁、豆芽、花生、薯类、桃等

4、维生素B6

米、全麦面粉、香蕉、胡萝卜、葡萄干、花生、菠菜、腰果、大豆等。

 

5、维生素B12

紫菜、一些豆类等

6、维生素C

所有水果、大部分蔬菜、紫菜、豆浆等

7、维生素D

番茄、红枣、芹菜、扁豆、苋菜、冬菇、瓜子等

8、维生素E

各种核仁、植物油、叶类蔬菜、瓜子等

二、 矿物质

1、 钙

深绿色植物、花生、核桃、杏仁、黄豆、瓜子、芝麻、无花果、葡萄干、海藻、海带等。

 

2、 镁

深绿色蔬菜、全谷类食品、豆类食品、玉米、苹果、柠檬、大蒜、核仁、无花果

3、 钠

盐、芹菜、苏打粉、海带、全麦面包等

4、钾

全麦食品、各种蔬菜、豆类、瓜子、薯类、大蒜等

4、 铁

大多数绿色的疏菜、豆类、干果、瓜子、小米、海藻、腰果等

5、 锌

绿色蔬菜、芝麻、各种核仁、瓜子、全麦面粉、黄豆、麦芽、姜等

 

6、 磷

几乎所有食物都有、以豆类、面、瓜子最多。

7、 碘

紫菜、海带、发菜、洋葱、菇类、瓜子等

三、 碳水化合物

谷类、豆类、蔬菜的花叶茎根、瓜果、核仁

四、 脂肪

豆类、核仁、植物油等

五、 蛋白质

谷类、豆类或豆制品（豆腐、豆浆、豆干、豆皮等）、核仁等