61岁的公证员亚娜说：“从加拿大暑期旅行回来，我的女儿就坚定地告诉我：‘肉让我恶心，我决定了，要成为一名素食者。’她那年16岁。”她的孩子叫欧迪，现在18岁，从加拿大度假回来之后就转变了饮食习惯。因为在漫长的假期中，她吃了过多的美式烤肉，像排骨、带血的牛排等。

 

很多人认为青少年喜爱快餐、忽视健康，但是像欧迪这样的例子层出不穷，也打破了人们对青少年饮食习惯的偏见。那么，为什么青少年选择素食呢？首先，他们害怕饮食中太多肉会造成一些疾病。世界卫生组织最近发布的报告称，熟食和红肉会增加罹患癌症风险，这也帮助青少年坚定素食决心。但是很多人放弃肉食是出于对动物的同情。在网络上，素食青少年反对现代养殖技术，并且传播一些制作鹅肝或者将猪圈养在笼子的视频，呼吁人们减少肉类食物的摄入量，甚至选择素食。

 

尼古拉，19岁，素食主义者，被一个著名的素食网络红人发布的信息所影响，开始减少肉食摄入量，最后完全远离肉食。他说：“我对肉食方面的信息非常关注，看了一些食肉对环境和道德的影响的资料，也参加了美国激进动物保护主义者尤热夫斯凯的讲座。我并不是特别喜欢吃肉，因为现在我看到肉就像看到尸体一样。”

 

青少年的素食计划往往被父母打破，因为他们没有看到孩子正在成长，已经形成了自己的批判意识。一些家长反对孩子的饮食转变，另外一些家长认为这只是孩子的三分钟热度。亚娜说：“我以前没有阻止她，仅仅认为这是青少年的一个怪念头，没到月底就会继续吃肉。”但是随着时间流逝，亚娜的担忧逐渐加深，因为很多家长担心孩子营养不均衡。

 

亚娜还把自己16岁的女儿带到一家营养学医院，“欧迪又高又瘦，我担心她在减肥，会缺乏营养。”同时，亚娜的大儿子，瑟伯特在8岁时也拒绝吃肉。素食主义者塞弗丽娜因为宗教信仰而坚持食素二十多年：“我的亲戚不停地跟我说，这非常危险，他们让我非常苦恼。”之后，她咨询了医生的建议，医生没有禁止，仅仅建议塞弗丽娜丰富饮食摄入的类别。

 

然而，营养学家霓娜·寇恩·库比的回答非常简单：“只要青少年注意补充动物蛋白质中的氨基酸，就可以选择素食。也就是说，只要豆类（扁豆、菜豆、红豆、鹰嘴豆）和谷物类（大米、面包、面条）合理搭配，就能弥补这些需要的氨基酸。”干性蔬菜中的铁比肉类的铁更难被人体吸收，我们可以搭配柠檬汁来食用，因为维他命C能够促进吸收。