2015-07-14 爱鲜果日记

 

说起素食，相信多数人的眼前浮现的都是只有白绿二色清心寡欲的菜肴。其实，除了在素食中常见的绿叶菜，和常用的烹煮方式之外，还有很多的可选食材，与不同的烹饪方式，能让素食也变得色泽丰富，口感多样。

 

 

分享5款用不一样的方式做出的素食美味。

 

 

烧

日式照烧豆腐

 

这道照烧豆腐使用了简易版的照烧汁，口感却不失醇厚。老豆腐的表层吸收了照烧汁，呈现出咸甜的口感，豆腐的内部还保留着豆制品本身的味道。而海苔在吸收了豆腐与照烧汁的味道之后，重回香脆的质地，更多了几分滋味。一口下去就能感受到丰富的层次，用这道菜来就一碗白米饭，足矣。

 

材料

老豆腐 一块

海苔 一片

橄榄油 20ml

生抽 50ml

白糖 15g

玉米淀粉 15g

姜末 10g

 

老豆腐切成长方形的小块，海苔剪成宽度约为老豆腐长度1/3的长条。

 

切好的豆腐块用海苔拦腰裹上，再裹满干淀粉。

 

 

油锅烧热后放入处理好的豆腐块，小火煎至四面微黄。加入用50ml生抽，15g白糖调制的简易版照烧汁。小火收汁，即可出锅装盘。

 

煎

干煎杏鲍菇

 

大概是杏鲍菇丰厚软嫩的口感，所以在肉食者的食界观里，它并不太被排斥。干煎是最简单的做法，新鲜的杏鲍菇只需要小火微煎，撒上一点点黑胡椒和盐，就能尝到杏鲍菇鲜美的滋味，堪称杏鲍菇最简单最美味的做法。

 

材料

杏鲍菇2个

盐 约5g

现磨黑胡椒 适量

橄榄油 15ml

 

取新鲜杏鲍菇，洗净后擦干水分，切成长方形片状。

 

 

平底锅烧热后加入15ml橄榄油，将杏鲍菇片平铺在锅中。

 

 

小火微煎至一面金黄后翻面。

 

撒上适量盐和现磨黑胡椒调味，继续煎至两面金黄，边缘微焦即可。

 

 

炸

咖喱炸双花

 

原本以为这道菜只是普通的炸物，却给了中古君和小伙伴们一个意外之喜。 “咔呲”一口，淡淡咖喱香立刻在口腔中弥散开来，齿间的咖喱香与舌尖的蔬菜津甜，和外层香脆与内里软而不烂的质地，虽然烫得让人恨不得吞掉舌头，却也忍不住要一口接一口。

 

材料

西兰花 半个

白菜花 半个

块状咖喱 一小块

盐 5g

玉米淀粉 100g

水 120g

油 很多

 

西兰花和白菜花洗净处理成小朵，晾干水分备用。

 

块状咖喱加一点点水煮化，加入食盐，放凉后加入玉米淀粉调成面糊。

 

菜花放进咖喱面糊中挂浆，同时取深锅加入足够多的油，烧至油温合适。

 

挂浆后的菜花入锅，转小火炸至表面金黄，菜花熟透即可。

 

 

渍

糖醋泡嫩姜

 

“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”，是每个妈妈都会念叨的俗语。嫩姜的辛辣比老姜要收敛的多，更适合不喜欢辛味的人群食用。用糖醋汁泡出来的嫩姜，酸甜微辣。吮吸一口姜片上带着的甜酸，再咬下一小口辛辣，夏天里淡淡无味的食欲很容易地就被一片嫩姜打开。

 

材料

嫩姜  100g

盐  约5g

白糖 约15g

白醋 50ml

 

 

嫩姜洗净后切成薄片，加盐拌匀后静置。待嫩姜出水后，挤干水分。

 

在干净干燥的玻璃瓶中加入50ml白醋和15g白糖，调成糖醋汁。

 

把姜片放入瓶子中，用勺子稍压，让其全部浸没在糖醋汁中。密封放入冰箱冷藏保存，过夜后即可食用。

 

蒸

紫菜蒸冬瓜

 

紫菜蒸冬瓜是一道常见的素菜。冬瓜多汁，本身并没有太浓的味道，干紫菜则完全保留了海味的鲜，用蒸的方式可以让二者的味道融合在一起，冬瓜多了一分鲜美，紫菜则多了甜润的口感。如果不苛求严格的素食，还可以像中古君一样加入虾皮粉，让这道菜更加鲜甜。

 

材料

冬瓜 50g

紫菜 适量

虾皮粉 5g（可不放）

水 15ml

生抽 5g

橄榄油 5g

 

冬瓜去皮后切成薄片，平铺在浅碗中。

 

在冬瓜表面铺上撕碎的紫菜后，撒些研磨好的虾皮粉，是让这道菜更加鲜美的秘诀。

 

生抽、橄榄油和一点点水调成浇汁淋上。大火蒸10分钟即可。

 

 

本菜谱做法由中古厨房整理自

《小白素食记录》