按照规范的经营，素食馆需要申请营业执照，也需要办理相关税收缴纳，这就需要一个法人代表。但这家店没有老板。“经过商量，可能将由老王担任。”戴女士说。

 

但老王表示，尽管法人代表是他，但他对这家店并没有所有权。

 

“来这里用餐，就是参与一次公益活动”

 

素食馆如何运营好是一个关键问题。戴女士坦言：“我们都是餐饮业的外行人。”因此，他们会请专业的爱心人士来管理店里的日常运营。

 

老王说，考虑到店里的正常运作，厨房人员包括炒菜师傅、点心师傅、配菜人员等必须是固定的。“我们也会尽量抽时间过来做义工，做好时间安排表，固定人员与临时人员相结合。”

 

既然是一家公益餐厅，老王说：“根据计划，在素食馆盈利的前提下，30%用于公益，用来帮助那些有需要的人，30%用于餐馆的正常运作，40%用于扩建再生产，所有的股东都不参与分红。这也意味着，来这里吃一餐饭，就是参与一次公益活动。”

 

如何做到账户的公开透明，是一个关键问题。“股东里有一些是办企业的，我们打算由企业里的专业会计来管理账目。店里的经营情况、捐赠情况都会在店里张贴告示进行公示。”戴女士说。

 

业内人士建议：建立第三方财务审核机构

 

市青年志愿者协会秘书长张献斌说，在省内有好几家公益性的素食餐厅，采用企业化运营管理，扣除正常的运行成本后，将所得利润用于支持某方面的公益活动。不过，国外以及香港地区的一些企业对利润的使用大多采取分成模式，比如四至六成用于股东分红，其余全部用于指定的公益，很少采用利润全捐的模式。

 

张献斌说，作为温岭首家众筹的公益性餐厅，可能会受到一些民众的质疑，比如是否真的做到公益。他们在内部机制里，就应该成立第三方的财务审核机构，然后在外部可以再邀请第三方进行审核。

 

张献斌建议，如果全部由义工来担任工作人员，理想状态下，确实发挥了志愿者的热情，减轻了项目的运作成本，但实际操作中会有很多问题。建议参考深圳残友集团的模式，聘请一些社会中较为弱势且能符合项目运作要求的群体作为员工，可能更符合这个项目的初衷。

 

他山之石 〉

 

 

今年1月1日至3月份，海宁南关厢素食馆居然有4万多元净利润，还是在春节时放假一周的情况下。这家素食馆由一群义工发起创办，在民政部门注册了民办非企业单位，初衷是通过商业运作模式，为公益活动“造血”。

 

红火的背后也有不少质疑声：盈利用来做公益，谁来监督？餐馆要是没特色，还不如直接捐钱呢？对此，素食馆建立了理事会，聘请了专业经营团队，主打素食文化，不断创新菜品。另外，当地慈善总会人员介入财务管理，盈余全部打进义工委在慈善总会的专门账户，需要时再申请支取。

 

如果你有空，愿意去素食馆做义工，献上你的爱心，可以拨打本报热线8690 1890（拨了就灵 一拨就灵）。