八珍饺子的做法：

1、和面：面粉：水为2:1，加适量盐，搅拌均匀，醒着；
2、馅八种原料：（用新鲜蔬菜，保持鲜亮味）

包菜：10斤，剁碎，先加盐杀水挤挤干水分，再加小苏打或碱去农药，清水冲洗，挤干水分；
蘑菇：3斤，剁碎，用开水烫，去水；
木耳：1斤，剁碎，稍粗些，木耳页做菜，中间硬的做馅；
香椿：3斤，剁碎，香椿芽更好；
胡萝卜：一根，剁碎，最碎；
黄瓜：3斤，剁碎，不去水；
菠菜：3斤，剁碎，去一半水；
素肉末：2斤，炒好的；




3、素肉处理办法：

A、制作料水，用大料、香叶或香茅草或当归或白芷，加水制作而成；
B、制作料油，油加热，倒入大料、香叶或香茅草或当归或白芷、香椿等配料，制作而成，料油凉凉后保存，供以后使用，配料捞出用于做馅；
C、用料水泡素肉末原料，挤水干净；
D、把素肉末倒入加热后的料油中，炒至金黄，加入老抽翻炒；

4、活馅，在以上加工好的八种原料加入凉料油，混合，顺时针搅拌均匀；加入味素（数量按10斤包菜450g的比例）， 顺时针搅拌均匀；品尝咸淡，根据口味加盐，顺时针搅拌均匀；加香油（数量为凉料油的1/4--1/3），顺时针搅拌均匀；
5、做剂子，剂子六个55g；
6、包饺子；

小贴士：

包饺子时，人们为了不让馅里有许多菜汁，常常把水分较多的新鲜蔬菜切碎放在锅里用盐去水分或用开水焯一下，然后挤去水分，这样既费事，又损失了许多营养成分。
　 下述方法可以解决这个问题：把洗净晾干的蔬菜切碎，拌上适量食油，随即把拌好的饺馅倒入，混合均匀即可。
用这种方法包出的饺子，吃起来鲜嫩、爽口，又有较多的汁水。