原料：素肉酱（或者用大豆蛋白素肉小片做素肉馅）、面粉、生粉、酱油、精盐、香油、葱末、姜末

　　　
　　做法：
　　
　　1、素肉酱可直接用。
　　　（如果用素肉碎做素肉馅，则先把素肉小片碎泡软，再加酱油、精盐、香油、葱末、姜末拌好备用。）
　　2、茄子洗净，去皮，从中切1～2刀，不可切到底，片片相连，在两片茄子中间抹入内馅。
　　3、面粉和生粉(比例2：1)加水调成糊状，在夹好素肉馅茄子的缝隙处抹上面糊，粘住两边，包住素肉馅。
　　4、锅置火上，放油烧热，把茄子夹放入油锅内，炸至两面焦黄，出锅即成。
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　　原文来自：小厨美食——氧气太太博客的《东北炸茄合》