当今世界，“天然”、“健康”食物引领风骚，豆芽就是其中之一。豆芽营养丰富，加上在发芽过程中，维生素C含量增加很多，而且部分蛋白质也分解为各种人体所需的氨基酸，更有利于人体吸收，营养更胜一筹，是素食者的最佳选择。今天介绍的是一道素菜：三彩银芽。
　　一般在烹调绿豆芽时，油盐不宜放太多，要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点。绿豆芽性寒，烹调时配上一点姜丝，可以中和它的寒性。
　　材料（二人分量）：豆芽两百克，青、红、黄椒各半个，腐乳酱三汤匙。

　　做法：
　　1、芽菜去除头尾部分；青、红、黄椒洗净切丝。
　　2、用滚水先灼芽菜，再灼椒丝，捞出后用凉水冲洗。
　　3、将所有材料混合，加入腐乳酱拌匀即成。
　　提示：烫好豆芽及三色椒后，最好用冷水冲洗，可增加爽脆口感。